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长沙黄花机场餐饮走向平民化 臭豆腐5元份

  本报讯(记者 周辉霞 实习生 符雅梅)上飞机前,吃份火宫殿飘着辣香的臭豆腐;下飞机后,唆一碗正宗杨裕兴的轻挑带迅肉丝粉慰藉乡愁。抑或是,将等待航班的时间交给金牛角王那份色泽金黄的澳洲牛扒套餐……想想这些,都会觉得候机的时光变得更加美妙和有味,而更关键的是,机场餐饮,不再是吓得你一滚的天价了!

  7月中旬,百年老店杨裕兴和时尚餐饮金牛角王正式进驻黄花机场T2航站楼负一楼,20元到30元的单品在机场餐饮品项所占的份额已上升到近三成,加上之前进驻的火宫殿提供的一系列十元以下八大小吃系列,消费者感受到,机场餐饮正在告别“高大上”,走向平价平民时代。

  “出去了十几天,最想念的事情是,落地后吃碗长沙最正宗的肉丝面,在负一楼等朋友的车时,看到‘杨裕兴’三个字时,真的有遇到亲人的感觉。”前日中午,从上海回到长沙的李小姐咂巴着嘴,将一碗肉丝油码面的汤都喝了个精光。记者看到,杨裕兴机场店出售的粉面品种主要是原汤肉丝、原汤牛肉、豆瓣排骨、三鲜、酸辣和杂酱等几款,一些盖码饭的套餐,价格基本在20元到30元之间。

  “金牛角王的西餐能与市区同质同价,来了一次之后自然会来下一次。”这是“飞行客”李志强的感受。

  “粗略估计,20元到30元的单品在整个菜谱中,占到了25%左右的比例,基本上二三十元能吃好吃饱。此外,十元以下的小食更是刷新了消费者对于机场餐饮‘高大上’的印象。”一位不愿意具名的机场餐饮负责的人介绍说。

  这位负责人说的十元小食是黄花机场火宫殿的八大小吃。火宫殿在前两年进驻机场后,坚持八大小吃系列的价格与市区价格持平或略高一点的定位,像最有名的臭豆腐,在机场店一天可以销售2000多片,价格是5元/份,每份5片。这样的价格与火宫殿的总店是一样的。此外,龙脂猪血、荷兰粉和三角豆腐都是4元一份,牛肉馓子的价格是5元一份,在市区这一些产品的价格在2元到4元左右,“因为所有食材都是当天由火宫殿统一配送,市区到机场的运输成本计算一部分之后,确定了这个价位。”

  “应该是出行群体的改变,在促使我们机场餐饮改变营销思路。”一位业内人士称,随着交通大格局的变化,飞机出行的价格越来越实惠,而出行主体由以往的商务旅客为主朝着家庭、朋友旅客为主转变。在年龄层次上,80后、90后的消费者正成为飞行客的主要群体。这个群体不愿像老一辈一样委屈自己的肚子,又有明确的消费主张。

  为了培养这个群体的消费的人在机场进行餐饮消费的习惯,选择大众品牌餐饮入驻,自然会首选时尚餐饮和有着坚实市场号召力的老字号,而实行同价或略高于大行情的价格定位,旨在通过走量来带动销售收入。

  而能按照这样的营销思路以平价推行品牌餐饮,还得益于集约经营。记者通过调查了解到,杨裕兴机场店的面积是200来平方米,火宫殿机场店的面积为400多平方米,金牛角王的店面面积在300平方米左右。若以单店的营销收入与开支来计算,都难以支撑经营。而黄花机场的餐饮经营者正因为集约经营,有耐心和实力用三五年时间来培养消费者的消费习惯,才能实现最终的收益。

  对于入驻的餐饮品牌来说,也乐意通过入驻机场将自己的品牌和形象,通过机场来来往往的旅客带向四面八方。“去年下半年他们跟我们来谈加盟并进驻机场一事,我们就觉得是件好事。”长沙杨裕兴的负责人周光华介绍说,与机场方的餐饮经营单位形成战略合作后,杨裕兴统一配送食材、培训专业方面技术人员,保证产品的质量,也进一步提升了对自己产品的要求。

  “考虑到场地、人工、上座率等原因,机场餐饮定价上一直给人价高和寡的感觉,套餐基本是78元、88元一份,汤面的价格从48元到68元不等,而咖啡等饮品的价格在38元以上。”一位业内人士坦言,价格高,人就少。人一少,价格就下不去,作为餐饮经营者自身就需要勇气打破这个怪圈。

  “在消费者的争议中,机场餐饮的天价餐饮终将走向小众化,而平价化将是大势所趋。”这位业内人士介绍,纵观全国各地机场,首都机场有肯德基、星巴克、上岛、永和大王等中西知名品牌,以平抑价格。杭州萧山国际机场推出了28项服务新承诺,其中一项就是要让长期处在高位的机场零售商品的价值趋于理性。而他们的做法也是引进连锁店,要求机场内便利店的价格与杭州市区的24小时便利商店保持一致。

  这一步,黄花机场还只是起步,在T2航站楼里,除了火宫殿、杨裕兴、玉楼东、金牛角王、肯德基以外,餐饮经营单位以后还将考虑引进更多的餐饮品牌,“像向群锅饺、红梅冷饮,都可能会考虑引进来。”这名机场餐饮负责的人介绍说。


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