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长沙公民夜市的宠儿 火宫廷小吃有故事

  夜幕降临,人们开端巴望夸姣而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐,这个巨大的挑选谱系里,很多人钟情于街头巷尾,贩子里弄,只要这个环境,配得上他们想吃出点境地的妄图。我们其实很懂日子,没了烟火气,人生便是一段孤单的旅程。——《人生一串》

  长沙作为一个二线城市,不如北上广深等一线城市富贵。但要比起夜日子,长沙不比他们差;要比美食的话,长沙也不会输。如果把夜日子和美食加在一块,长沙或许便是无敌了。长沙是出了名的夜宵日子丰厚的城市,到长沙的火宫廷逛一逛,看看长沙人爱吃的宵夜有哪些。

  到长沙街头巷尾走一走,随处可见的臭豆腐摊,诉说着当地人对臭豆腐的喜欢。虽然现在长沙臭豆腐在大江南北安营扎寨不少,但滋味跟在长沙吃,仍是有很大的距离。尤其是火宫廷的臭豆腐,更是外面吃不到正宗老长沙臭豆腐。

  清同治年间至今,火宫廷臭豆腐置根于长沙已近200年,其臭豆腐卤水配方及严厉的工艺流程仍沿用姜氏祖传,历经代代传承,从始至终坚持着火宫廷臭豆腐原汁原味的本性。这工艺传承让臭豆腐口感丰满,滋味诱人,素有“ 黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒 ”的特色,也因而受到了夜宵门客们的追捧,简直桌桌必有一份火宫廷臭豆腐。

  清末民初,火宫廷邻近的铜铺街有一铜匠叫江立仁。每当阴历夏至,江用糯米粉做成糖肉两种口味的夏至坨(即糯米团子),比一般的夏至坨更好吃,很受邻里称誉。江育有两女儿,姐姐江俊美、妹妹江秀英,长大后在火宫廷开了家团子店。

  她俩选用上等糯米磨成湿粉,别离包入由鲜肉、香菇、芝麻仁、白糖组成馅料,做成一咸一甜的糯米团子。两姊妹不只美丽聪明,且心灵手巧,做起团子有如玩杂耍,让人目不暇接,引起很多人围观和品味,生意火红。日子一久,人们不经意把俩姊妹做的糯米团子叫成“姊妹团子”,撒播至今,成为出名湘风小吃,并在火宫廷的夜市上大受门客的欢迎。

  同治年间,火宫廷内卖猪血的摊担有几家,但只要胡家麻油猪血摊生意最好。胡家一代接一代在火宫廷运营麻油猪血,从收取血浆、上火烫血、入碗调味共6道工序,各道工序都有其严厉操作规程。猪血入碗调味时佐以小磨麻油、葱花即可食用。其特色,鲜香爽口,有如龙脂凤肝之细嫩。民国时期,一文人墨客吃完猪血后对店东主张改麻油猪血为龙脂猪血。从此,龙脂猪血因其称号高雅,产品质量过硬而出名,成为出名湘风小吃。火宫廷也将其列入八大小吃,代代相传至今。

  清末,火宫廷大门边有一家沈姓卖红烧猪脚的摊主,生意尚好。上世纪30年代,沈家后人娶了个美丽精干的媳妇,承继婆家祖业,把红烧猪脚做的色泽光润、糯烂鲜香。因媳妇姓邓,家中排行第六,人们都称她为“邓六摩登”。1941年邓在火宫廷坪内开了一家“邓春香”小店,主营红烧猪脚。从此,邓春香的红烧猪脚红极长沙城,店内每天宾客盈门,目不暇接。1956年公私合营后,邓师傅带了几个学徒,把这门技艺传承下来并坚持到今日


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