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吃出的流量助登封家常菜冲上热搜

  大河报豫视频记者 韩聪聪 王惟一 文 登封市餐饮与住宿行业协会供图

  又一地因美食而出圈!国庆节前夕,首届嵩山家常菜活动在登封举办,60多家餐饮企业在活动期间展示了极具登封特色的家常菜,线下吸引了大批市民和游客前来打卡品尝,线上相关话题冲上热搜。一场美食活动给登封带来了可喜的流量,为登封探索“美食+文旅”融合发展模式奠定了良好的基础。

  未来,登封美食的升级蝶变之路该怎么走?登封美食将如何助力文旅和城市发展?大河报豫视频记者正常采访当地政府、行业人士、相关专家等,为您解读。

  基于登封独特的地理环境、风土人情而形成的登封美食源远流长,种类丰富,以特色、家常知名。登封资深美食专家、登封市餐饮与住宿行业协会监事长李文山对登封特色美食如数家珍:“焦盖烧饼、刀削面、杂烩菜、烩羊肉、芥丝、颍阳水席、颍阳牛舌头锅盔、大冶焖子、九龙潭豆腐、石道牛肉、茶亭沟红薯、嵩山人参果”其中,登封焦盖烧饼制作技艺、登封芥丝(片)制作技艺等被列入河南省级非物质文化遗产项目。

  一些常见的食材,在登封却被做出了不一样的味道。例如登封刀削面,以“麻辣鲜香”为特色,与另外的地方不同,不是汤面,而是炒制的,先把肉片、大葱、蒜苗、辣椒、豆芽等爆炒,再将清水煮好的刀削面放入炒好的菜里翻炒均匀,口味香辣浓郁,十分诱人。

  又如登封焦盖烧饼,外形比普通烧饼更加厚实,表皮酥脆,内里软糯,面香与芝麻香混合交织,口感焦香酥软,越嚼越香;焦盖烧饼可以直接吃,也可以配着辣椒油、韭花酱、芥丝一起吃,还能夹豆腐串吃、夹驴肉牛肉吃、配羊肉汤吃吃法多样,非常“百搭”。

  近年来,登封市餐饮行业加快速度进行发展,逐渐形成了一批知名品牌,例如豫丰汇河南名菜楼、孙师傅焦盖烧饼、高玮刀削面、永兴烩面、蒋记私家汤等。各大菜系精华荟萃,特色菜肴、风味小吃琳琅满目口味独特、品种丰富、经济实惠的登封美食能吸引并适应绝大多数食客的味蕾,为其“出圈”打下了良好的基础。

  吃、住、行、游、购、娱,旅游六要素中,“吃”排在第一位。餐饮作为文旅消费重要的组成部分,在促进旅游经济发展、拉动消费中发挥着至关重要的作用,例如成都火锅、长沙臭豆腐、西安羊肉泡馍等,美食与文旅产业深层次地融合,成为其不可分割的一部分。

  登封市拥有“天地之中”历史建筑群世界文化遗产、中岳嵩山世界地质公园、少林功夫等众多世界级文旅名片,相比之下,登封美食目前的影响力与其丰富的文旅资源并不匹配。游客来了,怎么样才可以让他们吃得好、留得下?如何让美食为登封文旅产业注入更持久的经济活力和人文魅力?这是登封市餐饮行业亟待解决的问题。

  今年6月,登封市餐饮与住宿行业协会揭牌成立。协会会长武学峰表示,成立协会旨在加强行业自我管理和自我服务能力,更好地服务市民和游客,推动登封市餐饮与住宿行业高质量发展。

  今年国庆节前夕,由登封市市场监督管理局主办、登封市餐饮与住宿行业协会承办的首届嵩山家常菜活动成功举办,吸引了超5万人次的客流量,相关话题在网络获得了超高流量,在推广登封美食的同时,也为国庆假期的登封“引流”,以美食助推登封文旅产业的发展。登封市市场监督管理局党组书记、局长段世民表示,嵩山家常菜活动的展示和传播,对登封美食产业的发展和特色饮食文化的弘扬起到了积极的推动作用,“未来,登封餐饮行业还要继续讲好每道菜的故事,创新产品注册品牌,广泛宣传提升知名度,搞好服务树立形象,充分挖掘潜力,形成登封独有的美食特色文化。”

  首届嵩山家常菜活动期间,从159家餐饮企业中,评选出了登封市特色名吃47家、嵩山家常菜金奖7家、嵩山家常菜特金奖10家,为中外游客提供了一份“登封美食指南”。“我们会继续深入挖掘登封传统特色美食,传承推广登封美食文化,打造登封餐饮文化名片,提升登封餐饮品牌形象,实现美食和文旅融合发展。”武学峰说。

  餐饮住宿行业作为文化旅游的重要业态,是实施文旅文创融合战略的重要支撑。如何提升登封餐饮品牌价值,打造地方美食文旅名片?

  针对登封餐饮业的发展趋势,在今年登封市餐饮与住宿行业协会成立大会上,登封市委常委、登封市人民政府副市长张魁文提出了几点思考:一是精益求精提升登封餐饮业品质,争创登封“百店千菜”知名品牌,推广登封本地名优小吃;二是追根溯源挖掘登封名菜历史典故,赋予登封餐饮更多的文化内涵,讲好登封故事,打造文化餐饮品牌,提升登封餐饮形象;三是促进登封夜经济发展,打造登封特色饮食商业街,结合武术表演、本地非遗文化及手工艺品展示等,吸引更多游客;四是引入国内名优餐饮和住宿品牌,借鉴外地经验和模式,提升登封餐饮和住宿业整体水平。

  从餐饮协会的角度来看,武学峰表示,未来协会将积极加强行业交流协作,促进资源共享,让餐饮企业分享经验、抱团取暖;组织行业培训、观摩交流会、外出学习等,走出去吸取别的地方的经验和成功做法,把先进的运作理念引入登封;举办美食节、美食大赛,拍摄美食宣传片,通过媒体等多种渠道积极推介登封美食,提升登封美食知名度和影响力。

  餐饮行业资深专家、河南有门企业营销策划有限公司创始人谷铁峰认为,登封美食与登封旅游的影响力差距较大,最核心的问题是缺乏文化包装与推广。“美食、旅游最终都可以归到文化属性上,登封旅游的火爆源自少林文化、中国功夫文化,反观美食,无论是登封刀削面、焦盖烧饼,还是手工芥丝等美食,都缺乏文化包装与网络曝光。”

  在谷铁峰看来,很多地方特色美食都是由某个爆款单品带火一批餐饮店,例如长沙的臭豆腐、成都的冒烤鸭等,登封可优先考虑重点包装某个品类的美食,借助“单品打爆品,爆品打品牌”的逻辑,打出城市美食名片。在这样的一个过程中,思考怎么样借势少林寺这个“流量密码”,或许能更快找到突破口。


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