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徽州最有名的臭豆腐全赖一缸百年老卤水看这色彩就知道不简单

  提早臭豆腐,信任许多人都会想到湖南长沙的,由于长沙的臭豆腐闻名全国,现在的臭豆腐渐渐的变成了长沙的代名词,所以人们去长沙旅行,必吃的也是臭豆腐。但其实不止长沙有臭豆腐,在我国许多当地也有臭豆腐,比方徽州、云南等都有吃臭豆腐的习气。

  今日小优就来跟我们伙儿一起来共享一家徽州最有名的百年臭豆腐,真是用百年老卤水发酵出来的,所以这滋味也是没改动的,比一般臭豆腐都要臭,在当地深受人们的喜爱。我们都知道,臭豆腐的臭味来源于发酵的卤水,所以徽州大哥这一缸从爷爷辈传承下来的百年老卤水,也是很可贵的。

  看这一缸百年老卤水的色彩,漆黑发亮,就知道不简单了,并且质地浓稠,一掀开盖子就能闻到浓郁的臭味,真是绝了。当新鲜嫩白的豆腐放到老卤水里浸泡之后,立马就会变成黑色的,看起来犹如一块黑炭,闻起来臭味四溢,但这正是徽州人最沉迷的滋味,滋味越臭越好吃。

  而这发酵好的臭豆腐,用来油炸就很好吃了,加上辣椒酱,确实是很过瘾的。除此之外,还有一种更影响的吃法,那就是直接吃,加一点酱料之后,吃起来的口感跟油炸的臭豆腐天壤之别,比较软嫩,并且臭味也更浓郁一点,这是老一辈徽州人独爱的吃法,一般人真是吃不惯的。

  当这老卤水运用一段时间今后,大哥就需要增加一些新的臭味质料,用陈年火腿、竹笋、黄豆、猪骨等,熬出五个小时,滤渣倒入老卤水里,再参加鸭蛋和黑芝麻粉,拌和发酵就行了,像这样不断的发酵,既保留了老卤的滋味,又能取之不尽,让更多人品尝到地道的徽州臭豆腐。不知道我们有没有吃过呢?


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