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长沙网红品牌|黑色经典:城市C味火爆出圈!

  “传承但不拘泥于传统,博众而口味独特”这是黑色经典的发展理念,作为年销破亿的长沙网红品牌,黑色经典凭“灌汁臭豆腐”火速出圈,在全国拥有2000多家连锁店,荣登2021大众点评必吃榜,成为长沙臭豆腐唯一连续三年上榜品牌,在湖湘口味中留下浓墨重彩的一笔。

  2009年,在长沙河西大学城的“堕落街”头,凉面、臭豆腐、糖油粑粑……各色小吃琳琅满目,吆喝声叫卖声不绝于耳,其中几位大学生摊贩格外引人注目,他们的摊位前排起了长队,许多食客被臭豆腐鲜香爽辣的口感所折服,这个小吃摊,就是黑色经典的前身。

  “当时创业之路历经坎坷,臭豆腐作为湖湘美食名片,在湖南遍地开花,在这样竞争非常激烈的环境下如何出圈,成为了我们要面对的重要课题。”黑色经典创始人钱勇军回忆道。

  创业初期,钱勇军与卢路成等几位合伙人在河西梅溪湖租了一个狭小的房间,一个简陋的研制实验室就此成立,几个年轻人凭着一腔热血开启了产品工艺研制,他们四处奔波,品尝、对比各地的臭豆腐,不断寻找产品之间的共性与特性。

  “那时候我们得知臭豆腐这个品类没有品牌,也没有产业链,许多方面亟待升级,这也让我们几个坚定了一路向前的决心。”黑色经典联合发起人卢路成表示,当时作为一群“三无(无资金,无背景,无专利)大学生”创业,刚开始最困难的就是资金紧缺,那时候凭着满腔热血互相鼓劲,靠筹借资金熬过了初期的试验阶段。

  2011年,创业团队决定在长沙市黄兴路步行街开一个小店,高昂的租金让他们只能在天心区坡子街与黄兴路的交叉口租了一个8平方米的岗亭。即便如此,每月6000元的房租仍让他们倍感压力。“每天的零售额基本在五六百元徘徊,仅能维持基本运转,当时觉得只要坚持做好每一碗产品,就会有更多的回头客选择我们,所以那段时间虽然压力很大,依旧每天坚持鲜熬汤料酱料,不断优化豆腐出品。”卢路成说道。

  功夫不负有心人,高品质的产品获得慢慢的变多的认可,五一商圈门店就此引爆,前来品尝的食客络绎不绝,黑色经典门店立足湖湘面向全国不断扩张。

  黑色经典的成功出圈绝非仅凭几位年轻人的一腔孤勇,“我们首创了灌汁的吃法。”卢路成说:“生产时不同的原料、工艺,油炸时不同的油温,制作酱料的不同配比,都可能带来臭豆腐口感的千差万别。我们经过3年的试验,结合数据化分析和市场反馈,才最终确定了一种最经典的口味。”

  新工艺做成的臭豆腐原胚,经过三五分钟的油炸后,用筷子在豆腐表面轻轻敲开一个小洞,再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣,让食客回味无穷。

  随着门店不断扩张,如何保证臭豆腐实现高标准量产?黑色经典相关技术人员表示,发酵豆制品的生产本就是物理化学的多重作用,通过N多次的样本试验总结出黄豆用料,生产温度、磨浆浓度以及各个环节的变量影响,用数据分析比对,得出了每个时节符合最佳生产出品的函数公式,解决了臭豆腐量产标准化的难题,这是传统发酵工艺结合科学生产的结果。

  2018年,更新餐饮型零售+互联网零售+新零售理念,2019年,开设黑色经典第一家餐饮综合概念店“豆腐学院”,2020,荣登中华餐饮创新榜……臭豆腐烧麦、臭豆腐汉堡、臭豆腐牛肉粉……回顾这些年黑色经典的发展史不难发现,无论是产品还是经营模式,黑色经典不断推陈出新,迸发出澎湃动能。

  黑色经典经过了一代门店,二代门店,如今更新发展为3.0版本,将臭豆腐单品融合长沙的几款特色小吃,一直在优化消费者的体验,同时把臭豆腐为代表的湖南的食品特产包装化、流通化。

  谈到未来,卢路成表示:“创新是一个品牌的生命力所在,未来我们会结合湖南美食特色,探索更多的可能性,在保留传统工艺,立足湖湘的基础上对全国,挖掘更多带有地域特色的特产美食,加入一些年轻化的元素,争取实现1加1大于2的效果。”

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