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黑色经典创始合伙人卢路成:让臭豆腐成为湖湘文化链接器丨长沙新消费领军人物系列访谈③

  “黑色经典名不虚传,长沙没白来!”10月6日,中秋国庆双节假期最后一天,长沙五一商圈熙熙攘攘,来自杭州的孙女士和闺蜜钻进黄兴南路步行街的黑色经典店面,赶在离开长沙之前,再吃一份“长沙三宝”(臭豆腐、糖油粑粑、大香肠)。她们还顺便挑选一些好吃又时髦的黑色经典土特产装进礼盒,为亲朋好友带去湖南的味道。

  耀眼的红色礼盒,上书“长沙没白来”几个大字。这样的点点红色,在人流中忽闪。据黑色经典统计,今年黄金周的入店客流和销售额均实现同比翻番。

  从大学宿舍创业,摆摊卖臭豆腐,到麓山南路第一家门店,五一商圈“8平方米的奇迹”,再到全国2000多家加盟门店,在直营店中探索“餐饮+零售”的复合生态与体验场景,一群年轻人组成的创业团队打造的黑色经典,为何能把一块小小的臭豆腐,做成全国品牌,还让它成为了湖湘文化出圈的链接器?记者近日对黑色经典CEO卢路成进行了专访。

  “家人有过经商经验,耳濡目染。”卢路成大学就读中南林业科技大学国际经济与贸易专业,大二、大三时,身边的同学大都选择了要么就业,要么继续深造的“主流”路径,而他却思考:是否能尝试做点别的?

  一台电脑,一个QQ账号,几百块生活费当启动资金,卢路成的宿舍“QQ便利店”开张了。

  坐公交车去红星大市场、高桥大市场进货,QQ群里接单,按照每个客户喜好提供零食搭配建议,服务精细化到为客户泡好泡面再送上门……坚持以“以客户为中心”,用服务增值带动零售的卢路成很快收获一批校园粉丝,网上便利店一个月营业额可达六七千元。

  “这次尝试让我对创业有了更多信心和动力。”卢路成坦言,虽然2010年前后,全国大学生的创业氛围比较浓厚,但父母对他毕业即创业的选择表示担忧,“况且,说好听点是创业,其实就是摆摊卖臭豆腐。”

  一天,卢路成和同学去当地的创业办咨询政策,恰巧遇到了现在的合伙人团队,热聊中一拍即合。大家一起分析,长沙小吃品类多,但臭豆腐全国闻名,且彼时以臭豆腐小吃摊为主,还没有人用连锁的方式去经营这个品类,没有在全国叫得响的品牌。

  为了检验市场接受度和可行性,一直在优化产品,这支年轻的创业团队接连在湖南大学财院校区、汽车西站、大学城麓山南路等区域摆摊卖臭豆腐。约一年后的2010年9月,麓山南路第一家黑色经典门店开业。

  热锅油炸后,快速捞起,用筷子在豆腐表皮上破开一个小洞,再灌入特制的酱料与汤料,配上香菜,一口下去,豆腐外酥里嫩,豆香和汤料的鲜辣在唇齿间交融、荡开,回味无穷。

  这是黑色经典臭豆腐的经典“灌汁吃法”。记者正常采访多位食客,大家均表示,虽然不少品牌的臭豆腐也在学习采用这种吃法,但无法超越黑色经典。

  “传统产品还得在传统配方的基础上做改良,学习别人优秀的部分,博采众长,最后形成自己的特色。”创业之初,卢路成和团队集中学习了长沙多位老师傅的臭豆腐配方,从每位老师提供的制作的过程中提炼共性,分析个性,最终优化提升成为黑色经典臭豆腐独一无二的产品形态和口味,让别人无法复制。

  卢路成举例,老师傅做豆腐大都靠手感和经验,黑色经典却通过不断探索试验,把这种手感和经验转化成数据,形成数据逻辑,比如豆子冷却需要多长时间,压榨需要多久,放料需要放多少等等。这也成为了黑色经典独有的“数据模型”。

  2011年到2013年期间,黑色经典开始小有名气,被央视报道后,加盟商合约纷至沓来。最远的加盟商从新疆飞到长沙,学习技术后回到克拉玛依开店。

  随着狂飙突进式的发展,小有成绩的团队开始不满足于一片臭豆腐的创业。“2013年,我们尝试做米粉、快餐,2014年团队的一部分又尝试做互联网汽车售后项目,都没有成功。”卢路成分析,彼时团队认为黑色经典已经触到了臭豆腐行业的天花板,实际上是因为团队的认知太狭隘了,天花板不够高。

  经历波折,卢路成和团队有不小收获:“跨出自己的行业后,认知有了提升,回过来又会反哺自己的行业。比如从汽车售后项目中,我们认识到了组织和品牌的重要性,以及花钱不要大手大脚。”

  2015年,黑色经典成立新品研发部,陆续推出老长沙大香肠、湖南特色风味预包装系列新产品;2016年,在岳阳高新工业园投资全新生产基地,工厂生产面积超过一万平方米; 2017年,黑色经典臭豆腐登上湖南卫视“天天向上”……

  然而,随着五一商圈黄金地段租金、原材料等成本不断上涨,靠单价仅几元的臭豆腐没办法实现经营平衡。

  “也是环境倒逼吧,我们把餐饮与体验式零售结合起来,探索了现在的模式,相当于二次创业。”卢路成介绍,新的黑色经典定位“新版湖南特色食品连锁”,以“长沙三宝”城市名片带动湖南各个城市特色名片的售卖与推广,比如常德酱板鸭、邵阳猪血丸子、湘西新晃牛肉、龙山矿泉水、新化白溪腐乳等等。

  在卢路成看来,2018年是黑色经典的品牌元年。走在街头巷尾、地铁站,时不时能够正常的看到黑色经典的LOGO和卢路成的个人肖像。

  “但必须承认,在长沙没有成为网红之前,我们并没有感觉自己是能代表一座城市的新生代品牌。”卢路成清晰地认识到,虽然黑色经典一直在追求年轻化、潮流化,但湖湘文化中“敢为天下先”“霸得蛮、耐得烦”的因子早已深深埋下。黑色经典要想长红,必须植根湖湘文化,讲好湖湘故事。

  如今,在充满烟火气的长沙,数十家新消费企业吸引了省内外青年就业超10万人次,综合营收超百亿元。特别是作为中心城区的天心区,既是长沙老商贸发源地,更是新消费策源地和孵化器。去年以来天心区政府就围绕新消费出台了规划、计划,搭建了人力资源服务平台,组建了联盟,打造了示范场景,设立了基金等等,还帮助黑色经典申报了“2023年度长沙市文化产业‘四雁引领’白名单企业”。

  “政府非常关心这些新消费品牌的成长,也有很多政策可以给到大家。”卢路成说,十多年前,当他和初创团队支着臭豆腐摊沿街叫卖、满面油光的时候,得到了共青团给予的6万元青年创业扶持基金。

  伴随着网红长沙夜经济的快速出圈,卢路成的身份也慢慢变得多:除了黑色经典CEO外,他还是长沙市工商联执委常委、长沙青年企业家协会秘书长、长株潭新消费联盟盟主。他成了当地政府与新消费品牌之间的“桥梁”,成了品牌之间抱团发展的“粘合剂”,成了长沙吸引创新创业青年的最佳城市推荐官。臭豆腐也不再只是产品,而是成了助力湖湘文化出圈的链接器。

  长沙晚报:有研究表明,北纬30°附近是新消费品牌孵化成长的宝地,你怎么看?

  卢路成:从地理、气候、人口等方面综合来说,我相信这个分析,包括长沙也适用。上世纪末长沙的歌厅文化闻名全国,这也是当时的新消费。现在,文和友、茶颜悦色、三顿半、野肆月球、柠季、楂堆等等新消费品牌诞生在这里。一是证明这里是新消费品牌成长的沃土,二是中国庞大的市场和持续增长的GDP都展现出消费行业的强劲动能,消费不会萎靡,只是品牌、场景一定会迭代升级。

  卢路成:首先我们最终选择了一个本身就适合做长期主义的品类——长沙臭豆腐,可能它已经存在一百多年,也不怕它再存在一百多年。我们原来把长沙臭豆腐当成产品,现在把它当成链接器,链接湖湘文化,链接外地花了钱的人湖南对长沙的印象以及消费。只要这个链接器一直存在,一直有信号,我相信我们的wifi一直不会断。消费品的迭代属于正常现象,唯有以变应变,顺势而为,借势而上,才能让品牌永远保持活力,实现长远发展。


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