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聚美合:做臭豆腐行业标准化的先锋

  从黄豆浸泡到磨浆、煮浆、点浆、制坯、浸卤、包装出品等,一块臭豆腐要经过十多道工序。在长沙聚美合豆制品工厂,一车车精选黄豆正从黑龙江、湖北和海外大豆基地运往仓库,通过传输带输送到黄豆储存罐,再经过十几道工序,制作成一块块臭豆腐,输送到全国各地和国际市场。

  作为老长沙臭豆腐品牌聚美合的掌舵人,覃卫群从教师岗位进入政府机关,2003年从政府机关下海相继进入电子光电行业、新能源汽车领域。一路跨界而来,48岁开始进军饮食业,5年时间将8家臭豆腐小工厂整合转型、脱胎换骨,导入现代企业治理,打造出一家科技型食品创新龙头企业。

  光电与新能源行业浸润多年的覃卫群,在与日资、台资企业的考察合作中,对日本、德国在人机一体化智能系统、品管体系和监督管理体系的精细化程度记忆犹新。十年后,这样的经历深刻影响了一家豆制品企业。

  2016年,聚美合完成重组和公司化改造,覃卫群出任董事长。上任伊始,他开始着手把电子行业自动化、智能化生产融合到传统食品产业中,大力投入对生产设备的技术改造和升级,几年来聚美合大部分生产设备申请了国家专利,并不断在技术领域创新突破,走在行业的前沿。

  由于臭豆腐对发酵把控的要求高,机械设备本身无法完全掌控发酵因素和环境,在技术升级探索路上,数百万投入的新机械设备在实施试验过程中被废弃。“一块软软的豆腐,影响产品稳定性的因素很多,温度、湿度、水质,包括黄豆出产的年份和批次。聚美合始终在技术突破的前沿阵地,为品质的稳定和产能的提升提供强力的技术保障”,覃卫群坦白说自己是一位技术精英主义者,“下一个5年,聚美合将继续和科研院校、设备厂商深度研发与合作,要从半智能化基本实现全面智能化、机械化生产”。

  从2016年开始,聚美合一直持续打造食品安全质量管理体系,覃卫群将食品品质和安全视为公司发展的生命线。为保障核心原材料黄豆的品质,聚美合严格筛选供应链合作伙伴,与源产地农村合作社签订长期战略合作,实现产地直供。在食品安全生产上严格落实责任制,从考核机制上把安全生产落实到班组的基础生产单元。在生产的基本工艺上从始至终坚持零添加的纯植物卤水发酵,确定保证产品健康安全。

  企业加快速度进行发展路上也发生过难以预料的插曲。2019年11月29日,聚美合收到全国多地产品问题反馈,当时发往市场的臭豆腐生胚出现大量的胀包现象。企业内部立即对库房内产品做全面检查,发现同批次产品存在发酵不充分的情况。覃卫群毅然决定对该批次价值一百多万的产品全部销毁。公司组织了一次特殊的扔豆腐活动,全体员工每人拎起一袋臭豆腐生胚丢进垃圾车里,凝重的扔豆腐现场深深震撼着每一位员工。

  “扔豆腐事件”后,覃卫群对聚美合的品质监管和生产评估体系进行了系统性升级,将品控落实到每一位员工的思想认知、每一个细节的操作规程和考核体系上。以史为鉴,11月29日也成为聚美合发展史上一直传承的“质量保障日”。

  规模化上量有了坚实的品质保障,借助电商发展的快车道,聚美合短短几年突飞猛进,在第一个5年实现10倍的增长,成为臭豆腐行业的领军企业。

  覃卫群早年在政府机关负责过审计工作,深谙中国行政管理体系下产业生态规则,只有合法化、规范化、标准化才能做大做强。作为传统民间休闲食品,长沙臭豆腐作坊众多,初入门槛不高,往往一到两个人加上一口发酵缸、浸泡池、油炸锅就能完成整个生产的全部过程,工艺和品质衡量准则、卫生标准很不规范。而规范化和规模化企业往往在现代化生产设备,标准化环保设施、质量安全卫生管控和运营上花费巨额投入。与之对应的是,商家和消费的人对市场上的产品良莠难辨,往往出现“劣币驱逐良币”的现象,严重损害消费者的健康安全,也阻碍了行业规模化发展和产业附加值的提升。

  在覃卫群扎根饮食业这5年,聚美合始终致力于推动行业标准的制定,先后牵头成立了长沙市臭豆腐专业委员会、长沙市湘传臭豆腐发展促进中心,并在湖南省食品质量安全技术协会的指导下,参与臭豆腐安全体系的建设,负责相关标准的起草和编写。目前,长沙臭豆腐产品质量标准已经发布实施。

  在长沙市创建国家食品安全示范城市的大背景下,2021年11月9日,《食品安全区域标准-预制长沙臭豆腐生产卫生规范》预审会在聚美合举行,会中从生产场地布局到原材料管控、生产关键控制点把控等逐一进行标准化审核。“卤水生产标准化,生产技术标准化,产品质量标准化等将逐步建构起臭豆腐行业的标准化体系,实现粗放型生产向集约化生产转变,这将提升行业准入门槛”,覃卫群谈道。

  覃卫群有着浓厚的“政商学”融合的特质。把员工当作学生一样因材施教,不拘一格因材施用,注重人才教育培训机制和人才梯队的建设;在政府机关养成的宏观思维和对趋势的把控,对规则的尊崇。光电、新能源领域形成的产业化思维和国际化视野。二十年磨一剑,在饮食业大放异彩。2022年年初,覃卫群带领聚美合制定了新五年计划。

  下一个五年,聚美合布局从生产型工厂转型创新研发型企业,覃卫群深知以市场为导向的创新研发力是企业核心竞争力和护城河。上千平米、已沉淀多年的产品研制实验室将承载他的转型梦想。聚美合计划围绕核心产品臭豆腐的各种吃法、口味不停地改进革新迭代,满足多种群体的消费需求;在配套产品、周边产品上重点突破和延伸,搭配组合各种食材,研究不同的吃法,加深与客户之间的协同互动,让我们消费者拥有更好的消费体验。

  同时,聚美合将以产品研发为核心,寻求产业链上下游资源整合与并购,继续围绕“一片豆腐,两间店铺,三个小行业”的战略布局,即以臭豆腐为拳头产品,深化线上线下营销渠道,建立豆制品、酱料、熟食的产业纵深。未来三年,聚美合将开展“南征北战”,即在调味品及豆制品深加工有成熟产业基础的河南布局新生产基地,贴近中西部及北方市场;深化华东华南市场,深度耕耘济南、南京等省会城市;新市场开发重点以海南贸易港为依托,拓展东南亚国际市场。

  2021年,聚美合开始布局全渠道新零售。面向90后、00后新花钱的那群人的崛起,全面架构平台电商、私域电商、短视频直播电商等全渠道新零售体系。“未来臭豆腐行业将突破100亿市场规模。我们大家都希望聚美合下一个5年再增长10倍,向臭豆腐行业第一股迈进。”对此,覃卫群和聚美合团队信心满满。


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