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传承匠人精神做美食——罗家臭豆腐用香辣脆爽传递历史温度

  来过长沙的人都知道,到长沙不能错过的美食有很多,但让人记忆最深的、味道最独特的要数长沙的罗家臭豆腐。这臭飘十里的味道,第一次闻的人,无不捂着鼻子脑子里满是疑惑,啥东西这么臭?但只要尝了一口,那就是“真香!”

  罗家臭豆腐发展到今天,已经有近百年的时间。那时候,中日战争刚刚结束,解放战争又燃起了战火,时局动荡、经济萧条。

  在这样的时局下,以卖豆腐为生的家境贫穷的罗家一辈人,为维持生计开始卖起了臭豆腐。因为“臭味扑鼻”而口感香脆,罗家臭豆腐的名气在周边慢慢累积起来。

  罗家老一辈人背着担子四处摆摊,看过湘潭县的村村落落、角角落落,看过了历史的变迁,所以有些人说罗家臭豆腐不仅是传统的美食,也是民间传统文化和历史的见证。

  到现在,罗家臭豆腐已经传承到第三代,传人罗胜强将罗家臭豆腐带进了长沙,那时罗家臭豆腐还没有现在这么多门店,都是罗家人用小摊、或者小推车穿梭在大街小巷叫卖,这样的形式在现在看来也是满满的历史感。

  为了不让臭豆腐的手艺失传,也为越来越好的改进臭豆腐风味,罗胜强四处拜师学艺,其中有位老师在长沙火宫殿总店专门从事臭豆腐制作近半个世纪,曾被指定为毛主席亲自烹调,得到主席“闻起来臭,吃起来香”的好评。

  因为配方独特、口味醇正,罗家臭豆腐在2010年11月湘菜美食文化节被评为“最受消费者喜爱名小吃”的称号。

  那罗家臭豆腐为何会得到这么多消费者的喜爱呢?这是因为罗家从始至终坚持用匠心做美食的精神,在每一道工序都非常严苛。

  罗家臭豆腐的卤水发酵过程完全遵循纯天然食材、依照传统秘方经过几十道工序自然发酵,而且必须是恒温,因为卤水是臭豆腐口感好坏的关键。

  经油炸后,外焦里嫩,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆。

  罗家臭豆腐表皮黝黑,用夹子炸破表面,让酱汁充分渗透,一口咬下去,酱汁马上一出来,又辣又香又入味,真是让人大呼过瘾,吃了还想再吃。

  而且罗家臭豆腐炸豆腐用的油都是植物油,并且坚持一天一换,坚守着诚信至上、安全第一的理念,让人很安心,这也是罗家臭豆腐传承百年仍旧经典的原因之一。

  当传统被消费得越来越低,打上老字号的标签却没有一丝遵循传统的品牌慢慢的变多。罗家臭豆腐从始至终坚持手艺人的匠心,小心翼翼的而又严格的遵守着祖辈传下来的传统工艺,传递着历史和时间下的美食文化温度。这样美味又包含着匠心的美食,真的值得每一个人用心细细的品尝。

  PS:身在外地又想念罗家臭豆腐风味的朋友们,罗家臭豆腐还有真空包装的臭豆腐售卖哦~拆开袋子就可以感觉到罗家臭豆腐独特的臭味,品尝这一份穿越历史云烟,承载着手艺人心血的香脆美食。

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