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我们是老字号|王致和:方寸之间 品味人生

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  一个百年老店,用一块小小的豆腐,敲开了世界一大半超市的大门。在王致和的中华老字号牌匾上,凝聚着前人的匠心,更体现着后人的创新。

  方寸之间,品味人生。自1669年创立至今,王致和已经走过三百多个春秋。目前,王致和腐乳酿造技艺已成为国家级非物质文化遗产。

  清代康熙年间,安徽省举人王致和进京赶考,不幸落榜,身无分文只好滞留在京城。在这期间,他一边靠做豆腐生意谋生,一边继续苦读,希望来年再考。时值盛夏,王致和将没有卖出去的豆腐切成四方块,突然想到天热易腐,便撒上花椒、盐巴等作料,装置坛中后放到了一旁。

  由于全力备考,王致和将此事淡忘,待想起时,豆腐已经颜色变青,臭味扑鼻。迫于生活,王致和并没有将其扔掉,而是无奈地送入口中。但他着实没想到,这块小豆腐,尝起来竟然别具风味,他将其沿街销售,结果品尝的人无不称奇。

  “王致和距今已有354年的历史了。”北京王致和食品有限公司党委书记、总工程师王丽英对记者表示,王致和一路走来,确实发生了很多趣事。

  据说,一次偶然机会,慈禧太后尝到了臭豆腐,觉得与其他山珍海味都不相同,于是御膳房每天都要摆好一碟臭豆腐。但“臭豆腐”名字不雅,于是慈禧太后御赐雅名——“青方”。

  “致君美味传千里,和我天机养寸心。酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉。”这是当朝状元孙家鼐为“致和酱园”写过的藏头诗。

  “王致和,其实是一个历史背景和文化发展的成果,它靠文化起家,靠文化发展,最后也是靠文化扬名。”王丽英认为,品牌发展到今天,而且不断地壮大,已经带来了深厚的积淀。“从一个小小的作坊,发展到今天的全球知名品牌,最重要的原因,我认为是一种文化的传承、一种精神的传承。”

  在王致和总工程师王丽英的战略构想中,王致和未来必将飞得更高、飞得更远。最根本的动力,是其不停地改进革新的精神。

  王致和始终致力于创新。“王致和的创新,在不同阶段有不一样的创新内容,是一直持续进行的。它不单单是工艺、设备、技术等方面的产品创新,也包括管理创新、文化创新、运营模式创新等。”王丽英说。

  时代巨变,老字号企业要迎接市场挑战,作为一家三百多年的品牌,王致和积极探索并孵化新品牌,以此拉近和消费的人之间的距离。

  “在如今的新媒体环境下,王致和结合当下社会热潮,积极寻求与年轻人沟通的方式,从他们的角度尝试IP形象的创新,努力做到吻合品牌精神的同时紧贴他们的喜好,由此推出了‘王小和’,全面开始王致和的新征程。”王丽英表示,“王小和”身着清朝传统服饰,与当时王致和的品牌故事相应和,其胸前写着一个“和”字,既代表着王致和的金字招牌,也传递着王致和以和为贵、和气生财的经营理念

  此外,王致和还在产品上进行创新,最新推出的减盐全豆腐乳和减盐玫瑰腐乳,其盐分比王致和传统风味红腐乳降低25%以上,减盐全豆腐乳的膳食纤维达到3.0g/100g以上,实际做到了减盐不减味、鲜美适口、口感清淡。

  “王致和切实从每一味调味品出发,点亮属于每个人记忆里的味道,让我们消费者吃着更健康。”王丽英向记者表示,腐乳行业是一个比较特殊的行业,与别的行业相比,腐乳行业无法借鉴国外技术,只能靠自己不断研究。在一次次尝试的背后,体现的是王致和对行业发展的推动作用。“这是一种责任,也是一种使命。”

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