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落榜者发明的商业奇观:王致和落榜改卖豆腐

  王致和是安徽仙源县人,清康熙八年(1669年)进京赶考,一心想蟾宫折桂,但却一败涂地。本想在京攻读,预备再次应试,可距下科试期甚远,且自己的旅费皆无。无法之下,便想在京城暂营生计。王致和的父亲是个开豆腐坊的,他自幼便跟着父亲学过做豆腐,所以向几位同乡借了点钱,在安徽会馆邻近租借了两间房,置办了些简略用具,开起了豆腐作坊。他每天做几屉豆腐,沿街叫卖。到了夏日,有时卖剩余的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心抛弃。所以将这些豆腐切成小块,稍加暴晒和盐腌后用缸储存起来,之后歇伏歇业。三伏之后,他翻开那缸腌制的豆腐,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口测验,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品味,都称赞不已。尔后他逐步探索出一套臭豆腐的制造流程与工艺,质量更好,名声更高,生意愈加兴隆。至康熙十七年(1678年),王致和在南城前门外延寿寺街路新建作坊,立招牌“王致和南酱园”,由此臭豆腐生意越做越大,代代相传。

  全聚德的创办人杨寿山是河北冀县杨家寨人,祖上几辈都是以种田为生。杨寿山从小聪明伶俐,爸爸妈妈便节衣缩食供他读书,期望他将来能考取功名。清道光年间杨寿山曾两次参与乡试,但两次都一败涂地。清咸丰初年(1851年),家园闹灾荒,家中贫穷无法日子,杨寿山抛弃学业来到北京营生。开端受雇于人,以放鸭为生,后来凑了点钱做起小生意。干了几年卖鸡鸭的生意,生意很兴隆。同治三年(1864年)他以多年积储买下肉市胡同一家关闭的杂货门店,稍加补葺后,开端运营烤鸭子和烤炉肉,并取“以全聚德,财源茂盛”之意得名“全聚德”。他在清宫御膳房一位烧鸭师傅的协助下,一直在改善烤制技艺,终究制造成功了以鸭皮酥脆、外焦里嫩、肥而不腻为特征的挂炉烤鸭,俗称“北京烤鸭”。从此,全聚德门前门庭若市,生意昌盛,名扬京城。

  “一得阁”的创办人谢崧岱是湖南湘村夫,清同治年间进京赶考,却不满意,第一次一败涂地,第2次仍是没有考中。所以他抛弃宦途之路,另走营生之道。他在参与乡试、会试时看到,但凡应试之人,都是现磨墨。有时试卷还没答完,砚台里的墨已干,还得停着笔再磨墨,因而浪费了答卷的时刻。自己落榜的原因也是如此。若可以制造出一种墨汁直接用于书写,既省时又省力,不是“一艺足供全国用”吗?所以他潜心研究,选用油烟,再加上其他辅料,制成了同墨块作用相同的墨汁,然后将做出的墨汁装入小容器里出售。每当开科场,各省举人进京应试时,他就带着墨汁到各省会馆举人的驻地去推销,生意很好。同治四年(1865年),谢崧岱在琉璃厂开设了一家生产运营墨汁的店肆,并写了一副对子:“一艺足供全国用,得法多自古人书”,贴在门前,随后取对子的字头,遂名“一得阁”。因为一得阁的墨具有浓度高、色泽深、墨迹亮光、写后易干、适合拓裱等特色,颇受文人墨客的喜爱,行销京城,遂有“戴月轩的笔,一得阁的墨”之说。

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