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济南版《人生一串》!拍出了济南人最了解的深夜食堂

  刚出锅的油炸羊肉串,撒上孜然跟辣椒面,6年前让这种吃法盛行的,便是“ 二雷子 ”。

  晓天大叔一向觉得,深夜美食中,最让人拔不动腿的,便是 一根洒满辣椒的油炸羊肉串。

  老板“雷子哥”,从冰柜里拿出羊肉串, 颜色带红 。尽管要通过油炸,可是肉却很新鲜。这一向是雷子哥据守的初衷。

  6年来,晚上最忙的时分雷子哥都会亲身上阵, 亮出自己的绝活: 双手双管齐下。

  一同照料两把肉串在两口油锅里,不断地翻动,调查火候奇妙的改变,这绝非一日之功, 是多年来,许多根羊肉串练就的本事。

  最完美的火候,能让肉串表皮坚持焦脆的口感,而里边却保存了软嫩的肉汁。雷子哥的油炸羊肉串,一点点不吸油 , 装在盘子里,都不必垫吸油纸。

  撒上一点孜然,就可以吃了。保存宵夜摊上的粗暴特征,可是却比烤过的肉串 更有羊肉的美味! 就像老板雷子哥相同, 随性洒脱。

  晓天大叔对烤腰子算不上真爱,可是 郑哥的白腰 是个破例。 济南像我 这样只吃他们家腰子的人,不在少数。

  比照过济南各家的烧烤,郑哥的烤白腰除了 味儿小,个头大,口感也是优秀的。

  所以郑哥的烧烤店总是人满为患, 简直每桌白腰都是必点 。最为保险的方法是提早打电话预订,或是六点曾经早来一瞬间。

  老郑是烧烤店的老板兼创始人,而他的儿子,便是这位正在亲手处理腰子的帅哥,现已子承父业,扛起了 “郑哥”的名号。

  说起自家最受欢迎的腰子,“小郑哥”没有说什么引以为傲的光辉前史: “只需大伙儿喜爱,就最重要”! 烤好的白腰,口感滑嫩,就上一瓣蒜,喝上一口酒。

  老东门串姨 ,每次提起她的姓名,许多人会立马符呵一句:“哦!我小时分吃过!”这或许是对她最大的赞美了。

  厚厚的酸甜酱汁,裹满了整根糯米年糕。 每次去都会点一根,你若不点上一串尝尝的话,阿姨也会安利给你哟!

  年糕自身极简单吸油,可是瞬间的高温锁住表面,油就不会进入, 加上克己的酸甜口味番茄酱,一点点不会感受到油腻!

  最点睛之处,便是上桌前撒上的 一勺白砂糖 。中和了番茄酱的酸,颗颗粒粒的口感也很有特征, 作为一根甜口的串,成了济南人的夸姣回想。

  晓天大叔也像许多人相同吐槽过芙蓉街的各种小吃。可是只需挤进去便不能自拔。 掏上十块钱买两串烤鸡爪,边走边啃...

  一朝一夕, 芙蓉泉烤鸡爪 成了常常推荐给身边来济南玩耍的朋友们一款必吃的美食。 所以晓天大叔将这根串,列入了名单。

  鸡爪自身富含胶质,高温烤过之后,构成黏糯的共同口感,腌制的滋味深化鸡爪内中,加上撒在表面的孜然调味, 小口慢慢地嘬食,的确是惬意的体会。

  这支五块钱的烤鸡爪,每次吃完总会吐槽,可是路过期总不由得停步。 这或许便是它的魅力吧...

  他的炸货摊儿上品种其实有许多,但有一种却深得人心, 我们都习惯地叫做:“胖哥炸蛋”。

  胖哥开了分店,可你若是去了西商场的老店里,仍旧能看到他的身影。 最地道的炸蛋,要出自胖哥之手。

  一根炸蛋,要下锅两遍才行。 榜首遍炸透,第二遍温度更高,让表皮酥脆。这便是胖哥炸蛋口感好的小秘密:不嫌费事。 好吃的口感必定不可以怕折腾 ,胖哥说。

  炸蛋有两种口味, 椒盐加砂糖 ,以及辣味炸蛋。 咸甜的结合非但不会古怪,反倒成了经典。 假如喜爱吃辣,再撒上辣椒粉,别有风味。

  咬开炸蛋,鹌鹑蛋里边的 蛋黄仍是嫩嫩的 ,软糯甜美。与酥脆的外皮构成显着的比照。晓天大叔发现, 一次性咬下两个炸蛋一同咀嚼,满足感愈加爆棚!

  加完班总是想吃些“ 有滋味的宵夜 ”。幸亏,晓天大叔找到了一家超正宗的四川小串,还发现了许多英雄所见略同的夜猫子。

  其实店内小串的品种有不少,可是真实能感动资深吃货,晓天大叔我的,却只有其间的一根: 牛肉小串。

  这得益于提早一天就进行的腌制。不仅把辣椒与香料的滋味融入肉里,还让一块一般的牛肉, 具有比美尖端牛排那样滑嫩的口感。

  串串有必要要用 地道的红油汤锅涮煮 ,让辣味再次深刻地印在牛肉的每一丝纤维之中。所以, 别看串串很小,制造工序却比火锅还要繁琐!

  煮好的小串需求浸泡在加上小香葱与芝麻调合的红油中,让油裹在每一根小串的表面上, 最终再沾上少许干碟辣椒碎,完美。

  尤其是触摸炭火后,面筋中的水分蒸腾,构成焦焦的状况,这时分的烤面筋最为诱人, 光是脑补就能想到那劲道q弹的口感了 !

  晓天大叔每次 深夜回家路上 ,总会喜爱在小区门口寻找这家烤面筋的小推车。看着炭火上炙烤的面筋,肉肠,里脊, 就有种分外的幸福感。

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