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家庭怎么克己油炸臭豆腐

  质料: 精制水豆腐、专用卤水、酱油、青矾、鲜汤、干红椒末、香油、精盐、味精、炸用植物油。

  1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲刷一遍,平放竹板上沥去水分;

  2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用;

  3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内,再用筷子在每块熟豆腐中心扎一个眼,将汁装入小碗一起上桌即可。


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