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【臭豆腐】臭豆腐的做法_的养分_损害 - 妈妈网百科

  一般来说,豆腐是杰出的蛋白质和钙质来历,多吃豆腐对人体是有利的。可是假如把豆腐加工成臭豆腐,并且通过油炸之后,这样的油炸臭豆腐不只对身体没有优点,更会对身体形成损害,常吃臭豆腐更会添加患癌症的危险。

  1、中毒。假如你在吃了臭豆腐后呈现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,阐明你现已中毒了。这是由于臭豆腐在发酵过程中,会蒸发很多盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制造而繁衍其间,而肉毒杆菌是一种丧命病菌,在繁衍过程中排泄毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到损坏,所以就会呈现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其间还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

  2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人类关于臭豆腐的点评。殊不知臭豆腐之所以臭,是由于豆腐中的蛋白质糜烂产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类寄存时刻长了可与亚硝酸盐效果生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;此外,现在街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过重复运用的,不良的商家为了省钱,有炸了很屡次都不会换,而重复运用的油中含有很多的致癌物质。

  话说第一份油炸臭豆腐呈现在清朝晚期,20世纪三四十年代流行于上海滩的很多食摊,从此变成了上海区域最著名的汉族传统小吃,流行至今,近百年来成为沪菜馆中的一道名点,在门客心中具有很高的名誉。

  从无到有制造一道油炸臭豆腐干必定要通过制备卤水、制造豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸这四道工艺。其间最消耗时刻的就制造卤水了。上海臭豆腐干的臭卤一般由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐通过一年时刻发酵而成,发酵成功的臭卤有一股奇特的臭味。要想臭卤上的滋味染在豆腐干上,就要将豆腐干放入臭卤浸泡约2小时后,得到的臭豆腐干下沸油锅中炸熟,正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出炉了。

  优质的上海臭豆腐干色泽金黄,外脆内嫩,闻起来很臭,吃起来却香馥馥,是一道独具风味的上海小吃!

  剁椒蒸臭豆腐便是用剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐,这道菜有了剁椒酱就好做了。做这道菜,首先将辣椒整理洗刷洁净后剁碎,大蒜去皮拍散,锅里放油,油热倒入刚刚剁好的辣椒,拍些蒜进去,加盐,糖和鸡精一同炒,稍微炒一瞬间就能够出锅。一般像我平常都会一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏,自己做的剁椒既能够做剁椒臭豆腐又能做好吃的剁椒鱼头。但记住在冰箱寄存的时刻也不适宜放得过久,一般一个星期左右仍是能的。

  剁椒酱准备好之后,把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好,臭豆腐清洗洁净后摆放在盘中;放上剁椒酱;锅里烧水,水欢腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即能够开吃。

  剁椒蒸臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,并且是不健康的食物,不过近年来,通过科学研讨之后发现,其实剁椒蒸臭豆腐也是有养分价值的,偶然吃一下臭豆腐对身体有优点。研讨标明,剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物灭菌物质,包括单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有优点,能够在必定程度上促进肠部活动和排便,从中医视点来说臭豆腐有健脾益胃的效果。因而,偶然吃一下臭豆腐,能够有开胃促进食欲和排毒的效果哦。

  炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。无妨尝试着自己着手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收成自己着手的高兴。

  (1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

  (2)将泡过的豆腐放入卤水中,检查豆腐胚子的软硬,假如较硬的可多泡一下;

  (3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

  (5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

  (6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中心捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

  铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪办法,其不只滋味香,且还能使食欲不振的人大开食欲。那么,铁板豆腐是怎样做成的呢?下面,为您介绍两种简略甘旨的铁板臭豆腐做法:

  资料:臭豆腐3块,青椒1/4条,黄甜椒1/4条,红甜椒1/4条,鲜香菇3朵,姜适量,太白粉1茶匙,素高汤5杯,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,素高汤粉1茶匙,糖1茶匙,蚝油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,红油2大匙,素高汤2杯。

  (1)臭豆腐切块,沾太白粉炸黄入锅,姜切末,青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

  (2)起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下资料2及其他调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。

  (1)豆腐制造完成后,可根据当地商场自由选择臭豆腐巨细厚薄,一般各地的臭豆腐块儿规范有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,宽厚一般在1厘米到1.5厘米之间,这样吃起来才会有外焦里嫩的口感,

  (2)切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制,腌制好后捞出来大约空20分钟,控干臭豆腐表皮水分,

  蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪办法,有清蒸,也有加配猪肉、虾米、豆豉、腊肠、剁椒、香菜等等,做成不同口味蒸臭豆腐。下面给我们介绍两款最简略又好吃蒸臭豆腐做法。

  食材:臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两,红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖,各适量。

  (1)先将蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接着放绞肉,虾米和调味料一同炒好盛起。


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