3、锅中放少数油，放入3－5粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，略微煸炒一下闻到香味，参加水或高汤。

  4、放入水腌菜和少数的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次欢腾，倒入米线，参加适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末、薄荷调味，即可出锅。

  5、出锅后放入炒制好的香香的炸酱，炸酱假如是事前制好的话，能够放进锅里煮一下。不放也能够。

  “臭豆腐‘是以含蛋白质高的优质黄豆为质料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。以下这些牌子的臭豆腐质量都很好，是臭豆腐的十大品牌：1.百草味臭豆腐(十大臭豆腐品牌,百草味);2.口口香臭豆腐(十大臭豆腐品牌,口口香);3.三只松鼠臭豆腐(十大臭豆腐品牌,三只松鼠);4.王致和臭豆腐(十大臭豆腐品牌,王致和);5.良品铺子臭豆腐(十大臭豆腐品牌,良品铺子);6.波奇商城臭豆腐(十大臭豆腐品牌,波奇商城);7.卫龙臭豆腐(十大臭豆腐品牌,卫龙);8.双一臭豆腐(十大臭豆腐品牌,双一);9.邬辣妈臭豆腐(十大臭豆腐品牌,邬辣妈);10.火宫廷臭豆腐(十大臭豆腐品牌,火宫廷)。臭豆腐在我国以及世界各地的制造办法和食用的办法均存在区域上的差异，下面介绍几个比较闻名的臭豆腐供吃货们品鉴。

  据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫廷和蓉园宾馆才是臭豆腐真实的“原籍”所在地。长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯别离“落户”火宫廷和蓉园宾馆。据介绍，正宗臭豆腐制造的要害就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（别的的当地都是死水），老嫩合适的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡今后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味共同的臭豆腐。

  不只曾受、彭德怀、等党和国家领导人的称誉，并且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫廷品味，美国《食物》杂志的记者曾特地赶来长沙采访臭豆腐，使之“臭”名远播重洋。尽管小编是绍兴人可是最喜欢的臭豆腐仍是长沙臭豆腐，戳破外皮，然后把酱汁灌到

  臭豆腐是怎样来的、为何会臭臭豆腐是我国传统民间小吃，相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故乡，交通不便，旅费皆无，欲在京攻读，预备再次应试，又距下科试期甚远。无法，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非赋有，其父在家园开设豆腐坊，王致和年少曾学过做豆腐，所以便在安徽会馆邻近租借了几间房，置办了一些简略的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏日，有时卖剩余的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心抛弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加暴晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏歇业，专心攻读，逐渐地便把此事忘了。秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。猛然想起那缸腌制的豆腐，急忙翻开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口测验，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品味，都称誉不已。

  王致和屡试不中，只得弃学经商，按曩昔试做的办法加工起臭豆腐来。此物价格低，能够佐餐下饭，合适收入低的劳动听食用，所以逐渐翻开销路，生意日渐兴隆。后经曲折筹集，在延寿街中心路西置办了一所铺面房，

  臭豆腐怎么选择要区分臭豆腐的好坏可经过“一看二嗅三掰”的办法来判别。看放置臭豆腐的水

  首要，能够了解一下放臭豆腐的水，从水的色彩也能判别哦。那水是否黑得天然，是否像墨水相同，假如太黑则代表不正常了哦。

  其次就应该经过闻豆腐外表是否滋味区分，假如它的滋味冲鼻，是由于参加氨水；假如气味严峻的话，主张不要吃，由于氨水有腐蚀性，能使人窒息。

  最终，便是掰开豆腐看看，里边是否较白，假如是白色的代表是正常的，假如色差大则质量不过关，慎吃哦。