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面筋凉皮(凉皮里面的面筋怎么做)

  2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意别把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

  3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时之后,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

  4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

  5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

  6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

  8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄能自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。

  蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

  9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

  10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

  12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

  14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

  15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。

  1、粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

  2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

  5、洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚

  7、第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子均匀搅拌,最后调出的面糊可挂浆即可。

  8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

  凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己最喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己最喜欢吃的口味调制。

  2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。

  3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。

  6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。

  今天给朋友们分享一道我们西北甘肃地区的,常见的美食小吃“洗面皮(面筋凉皮)”看见这个美食有许多外地朋友,可能都曾听过,甚至吃过。今天就给大家具体分享一下它的制作的步骤,看似手格外的简单,然而真实的操作确是非常讲究的。

  1,做凉皮,一般都会采用中高筋面粉味最佳,以500g面粉为例,加入5g盐能增加面粉筋性,用200g凉水和面,做洗面皮的面团一定要和硬一些

  3,面团和成型,可以放在案板上揉,一定要多揉一会,约为15分钟的揉面时间,这样才可以将面团揉好,揉到位,在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等,

  4,面团揉好后稍微醒约5分钟,准备一个大盆,装入清水(约为5斤左右),然后再将面团放入水中,开始搓洗

  7,接着再用另外一盆清水(约为2斤)再将面筋搓洗一下,反复3次,直至面水稍微变清

  8,将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中,开始沉淀(一般至少3小时之后方可沉淀好)

  9,洗好的面筋,放入盆中,加入2g左右的碱(加碱的目的是为了调节面筋酸性,可以使面筋有更强的柔韧性)

  10,面水沉淀好后,将上面一层清水全部过滤出来,过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了

  11,将沉淀的面浆搅动一下,加入3g左右的碱,顺着一个方向不停搅拌,约为5分钟后方可

  12,现在就开始蒸面筋,锅中水开,面筋放入刷了油的凉皮盘子上面,飘在水面上盖上锅盖,大火蒸约6分钟左右

  21,调好凉皮料汁,盐,鸡精,味精,生抽,香醋,香油,辣椒,辣椒油,蒜泥,花椒油

  面筋有两种,一种是普通面筋,另一种是发酵面筋。普通面筋就是用水洗过的面筋,什么也不加。凉皮面筋属于发酵面筋,这种面筋要想使其更蓬松,要等面筋洗好后,等半个小时以后再大火蒸制。因为这样做才能够使面筋组织间的结构结合的更加紧密,增加面筋的持气性。发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋。生物原料主要是有酵母,面肥,酒曲等;化学原料主要是:泡打粉,小苏打,臭粉,食用干冰等。

  为了保证凉皮面筋的蓬松,在蒸面筋时在面筋上倒扣一个碗,这样做才能够防治水汽最后变成水滴滴在面筋上。另外,面筋蒸好时会膨胀的很大,这时候别立刻打开锅盖,不然面筋会一下子收缩的很瘪的。

  此外,要注意面筋在用凉水泡之前要多用清水洗几次,这样才可以充分洗去面筋中的淀粉,蒸出来的面筋才会更蓬松,更好吃。


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