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湖南滋味|臭豆腐:长沙焰火气 升腾入味蕾

  黄豆通过挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、发酵等多道工序,制作成臭豆腐生胚;一块块卤水浸泡过的生胚,闻起来臭臭的,让人忍不住蹙眉掩鼻。

  然而在一位有经历的臭豆腐师傅眼中,这些乍一看黑黢黢的豆腐块确都“各有千秋”。

  看色彩、辨形状、闻滋味、摸触感……师傅们有自己的一套方法,能敏捷挑选出口味最佳的豆腐块。只要这些完美的生胚,才有资历进入滚烫的油锅,变身酥脆的油炸臭豆腐。

  年青的邓丽丽是一名专门炸臭豆腐的师傅。她做的臭豆腐有个考究,那就是给刚炸好的臭豆腐打孔,然后灌上高汤和本地辣椒酱,最终撒上香菜和萝卜丁。臭豆腐外酥里嫩,一口下去有爆汁的感觉,令人耐人寻味。

  邓丽丽作业的臭豆腐店坐落黄兴路步行街,这儿也是长沙最富贵的地段之一,每天客流量很大。今年春节期间,“焰火长沙”强势复苏,迎来了全国各地的游客,更带来了巨大的商场。在五一广场商圈内,随处可见手捧一碗臭豆腐正在摄影纪念的游客。据邓丽丽介绍,春节期间,一天可以卖出1万份臭豆腐,排队的客人乃至排到马路对面。

  “长沙人的性情比较,喜欢吃这种油炸的、酥酥脆脆的东西。臭豆腐可以说是长沙美食的一个代表,现在不只本地人喜欢吃,外地游客也很喜欢。”提起湖南人,人们常常会用9个字来描述——“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”。

  络绎在小小的店肆里,邓丽丽日复一日地繁忙在油锅前,这位地道的湘妹子,正是这种湖南精力最好的诠释者。“每次听到顾客说,‘你们家臭豆腐真的很好吃’‘长沙没有白来’,咱们心里边都感觉暖暖的。”

  臭豆腐伴随着长沙人走过了无数个春夏秋冬,也以其鲜活的色香味,痕迹在每一个长沙过客的回忆之中,成为了长沙焰火气最为生动的标志。


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