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台北地道小吃:外酥内嫩的臭豆腐

  据台湾“今天新闻网”报导,蚵仔面线及臭豆腐是台湾最具特征的小吃,也是许多小吃创业者的首选。坐落台北永吉路有间专卖蚵仔面线与脆皮臭豆腐的小吃店,由于彭老板对甘旨的坚持与用心,才干成为让人难忘的回味美食。

  这儿最受喜欢的是“脆皮臭豆腐”,炸到金黄色,看上去很酥脆的臭豆腐,有着诱人的香气,中心还被彭老板挖一个洞,酱汁就直接灌在里边,让人看了就食指大动。

  刻不容缓的咬下一口,那奔泄而出的酱汁混着豆香味当即溢满口中,而外皮十分酥脆,难怪会有“脆皮”的美名,但里边却是软嫩多汁。小小一口可尝到香酥脆、软嫩及爆浆的口感,不只让吃过的人上瘾,瞬间还会涌上美好感触,最终则是记忆犹新。

  其实彭老板最早只卖蚵仔面线,后来为添加产品多样性才加卖脆皮臭豆腐,并且为了让臭豆腐能愈加甘旨,他但是处处去试吃,回来试做,直到他要的口感后,才开端贩卖。他说,“臭豆腐的质地很重要,其时为做出好吃的臭豆腐,除了试吃试做外,最重要便是找寻臭豆腐的来历。”

  这儿是选用天然发酵的臭豆腐,所以每一批的滋味及质地都不大相同,导致油炸温度及时刻有必要视情况来做调整,至于怎么样来判别,彭老板则说,“这些都是经历的累积,要点在于用心与否,从进程中去体会,这样才能够前进。”


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