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昆明呈贡七步场:打造舌尖上的千万豆腐工业

  虎年新年期间,云南省昆明市呈贡区七步场部分豆腐宴餐饮企业在执行疫情防控办法的前提下,坚持“新年不打烊”。据统计,新年黄金周期间,七步场豆腐宴累计约招待游客1.41万人次,营收90万元。

  豆腐宴团年宴、新潮时髦美食,本地特征风味等“如虎添翼”,卖得“飞起来”。“提早预定”“排队等号”“人气爆棚”“一位难求”,成为七步场新年餐饮业的四大现象。为此,七步场社区豆腐宴还推出鹏程万里、步步高升、大展宏图等1998元到698元不等的特征套餐,招引很多市民,瓦片臭豆腐、豆腐圆子、现点豆花等成为市民最喜欢的菜品。

  七步场乡民代代以做臭豆腐为生,上世纪80年代中期是七步场做豆腐的鼎盛时期,360余户乡民中,近300户都以做臭豆腐为副业。昆明及周边地区的农贸市场简直都有七步场的臭豆腐出售,这给七步场村的乡民带来了丰盛的收益。据1992年版《呈贡县志》记载,“明洪武年间,七步场出产板豆腐、卤腐、臭豆腐,兴盛时加工豆腐者一、二百户,名驰四乡……除省内出售外还远销香港、赞比亚、坦桑尼亚等地”。清朝的康熙年间,传说康熙帝品味之后,大喜,便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”,列为“御膳坊”小菜之一,还恩赐王忠——敬(晋)荣之名,所以呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。2010年,社区三组居民李保仁成功申报臭豆腐非物质文明遗产传承人,助力七步场社区臭豆腐品牌开展。

  2011年,呈贡撤县设区,七步场进一步城市化,在这块土地上勤劳耕耘的乡民失去了他们赖以为生的土地,失去了祖辈传下来的豆腐制造工业。社区党委在这一境况下提出开展第三工业,带动社区务农居民创业致富。

  社区党员晋方活跃做出呼应社区党委召唤,潜心研究,决议以发扬传统工业,开办豆腐餐饮为七步场的豆腐制造引出一股活水。2014年第一家以七步场豆腐文明,健康餐饮为主题的豆腐宴农家餐厅——晋家豆腐坊在七步场小巷里开业。晋方深化发掘豆腐含高蛋白,低脂肪,降血脂,降胆固醇的成效,在原有的七步场豆腐菜系上不停地改善改造,开发出过桥豆腐、茴香豆渣、回锅肉炒豆腐等几十道小菜。“酒香不怕巷子深”,晋家豆腐坊以其菜色新颖别致,绿色健康的特征,自一开业起就招引了昆明市周边区县的人们的目光,在去尝试过的人们口口相传下,越办越兴旺,现在每天招待的来自各地餐客达600余人。

  晋方的成功点着了社区居民的开店热心,七步场居民纷繁上门请教,在晋方的指导下,一家家以豆腐宴为主题的农家乐开起来了。至今,七步场社区开办豆腐作坊30余家,豆腐制造专业技术人员150余人,日均出产腐制品6000公斤以上。有“七步香”、“晋家豆腐坊”、“晋家客堂”、“金磨坊”、“牛牛豆腐宴”等豆腐宴特征餐饮企业10余家,日均招待5000余人,日均经营额15万余元,年产值上千万。从业人员600余人,豆腐餐饮专业厨师100余人,专业化训练餐饮豆腐经营出售人员200人,处理了社区失地农民就业问题,使社区居民增收创收。

  在新时期,七步场社区进一步捉住呈贡高水平开展的机会,继续不断的开展壮大社区集体经济,深化发掘豆腐制造加工传统优势工业,以“七步香”豆腐博物馆为龙头,打造集豆腐非物质文明传承人培育、豆腐传统工艺加工制造体会、豆腐餐饮文明交流、豆腐精加工系列新产品展销一体化工业高质量开展项目,着力将豆腐工业打造成为舌尖上的千万工业。(中国日报云南记者站)


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