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云南呈贡“御赐”青方臭豆腐要申遗 菜名系康熙所赐

  相传,呈贡臭豆腐始于清康熙年间,最早由呈贡县七步场村的王忠创造。康熙帝品味后,对其甘旨甚是欣赏,列为“御膳坊”小菜之一,并赐名“青方臭豆腐”。

  中心提示:相传,呈贡臭豆腐始于清康熙年间,最早由呈贡县七步场村的王忠创造。康熙帝品味后,对其甘旨甚是欣赏,列为“御膳坊”小菜之一,并赐名“青方臭豆腐”。

  本文来历:云南网,作者:张勇,原题为:《呈贡“御赐”青方臭豆腐要申遗(图)》

  闻着臭,吃着香,千丝万缕,毛烘烘的,就像丝绵被。通过5至7日的娇柔纠缠后,这些如果冻般的方块总算穿上丝绵“外衣”,诞下能给嘴巴以浓稠爽滑快感的果实。康熙帝对此赐名“青方臭豆腐”。跟着城市的变迁,得此美名的呈贡七步场臭豆腐制造者却减少了300多户。现在,七步场社区正申报非物质文化遗产维护认证,加强维护臭豆腐制造。

  相传,呈贡臭豆腐始于清康熙年间,最早由呈贡县七步场村的王忠创造。康熙帝品味后,对其甘旨甚是欣赏,列为“御膳坊”小菜之一,并赐名“青方臭豆腐”。凭仗优秀的传统工艺及杰出的市场需求,七步场居民生生世世都以做豆腐为生。最为鼎盛时是上世纪80年代中期,360余户居民中,近300户都以做臭豆腐为副业。昆明及周边地区的农贸市场简直都有七步场的臭豆腐出售,给七步场居民带来丰盛收益。

  七步场社区居委会副书记邬雨洋说,呈贡新区建造开展后,因为七步场村地处新城规划中心地段,为支撑新城建造,维护自然环境,整治滇池流域水资源,七步场居民做出退让,做豆腐的居民一下就减少了300多户。抛弃了传统的豆腐加工业、养殖业后,村里的环境得到了显着的改进,小沟里的流水逐渐变清了,流向滇池的大河水也变得清澈见底了。现在,七步场社区已申报了七步场臭豆腐非物质文化遗产维护认证。呈贡区也考虑建盖臭豆腐博物馆,到时,李玉莲家中传下的石磨有很大的可能性被拿去展出。

  上世纪,李玉莲的婆婆就在磨豆腐,那时用毛驴拉石磨,磨好的豆腐由公共用扁担挑到新册坐火车带去昆明卖,卖完回来,还顺带挑些暗沟泥来种庄稼。后来就用单车驮着卖,开展到她这代,已买了面包车,往复昆明老城便利多了。


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