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寻觅泰和豆腐乳的秘方

  曾记住豆腐乳是泰和人家里桌上一道津津乐道的菜。城里人爱吃,由于城里人大多数是从乡村来的;村里人爱吃,那是味蕾记住年月的方法。说相同却不同,看似相同,却异乎寻常。

  在父亲年轻时,豆腐乳是主菜,也因爷爷奶奶家一家十几口人吃饭,一颗豆腐乳能够下一碗米饭。后来成了叔叔寄宿的必带菜。再后来,成了姑姑们回娘家的馋嘴菜。

  立冬往后,奶奶接到小姑少珍的电话:“老妈,身体好吧?留意保暖,准时吃药没?再过几天我就回来看您了。”奶奶放了电话脸上露出了孩提般的笑脸,她告诉我小姑快要回来了,然后走进库房把缸里的黄豆提出来。这是秋后自家菜园子里攒下的豆子,小颗粒通过时刻的发酵,将在奶奶的手里勃发诱人的醇香。

  奶奶快八十了,四肢不机灵。她说预备盘桌豆腐,做些豆腐乳,想到镇上买些盘豆腐乳的秘方。难怪,这么多年家里的豆腐乳就数奶奶做的最受欢迎。

  我理解奶奶的心思,逢圩做她专职司机去寻觅秘方。街上游人如织,把车堵得风雨不透。停稳车后,看着奶奶佝偻的背影在前方踉跄着,吆喝声在耳旁徜徉着,茶馆里充盈着热腾腾的水汽。冬在逐渐变冷,而家园由于远方的亲人归来而显得分外温暖。奶奶边走边说,要尝到正宗辣,就得亲身买辣椒干磨成辣椒面。她看到火红的辣椒,脚步忽然加快,手试了试辣椒的干湿度,在一番价格比赛下,挑选了她满意的“红通通”辣椒。

  在转弯的大街,一位农妇蹲坐在她的调料铺前,这便是奶奶那天给我说做豆腐乳的秘方。秘方还有配比,比方你要香的、辣的、鲜的和咸的,这位卖了二十几年的调料大妈给我娓娓道来,并进行“大数据”剖析。这包八味调料将在腌制豆腐乳中起关键作用,也将在时刻的长河里撒播。

  每次做了豆腐乳,奶奶都会给父亲一瓶,而我在外地待了数十载,基本是吃买的,而买来的豆腐乳滋味也丢失了。一天吃饭,爸问我:“这半瓶豆腐乳呢?”“没了,我和媳妇吃完了。”“大半瓶咋就没了?”他还在翻腾那柜子,而瓶子里的油也拌着饭下了我的肚子。

  快要坐车回到新疆了。在拾掇行李时,奶奶提了一瓶豆腐乳过来:“拿着带上,给你搭档尝尝。”我带着泰和豆腐乳跨过几千公里,然后搭档们尝后都拍案叫绝。

  现在盘豆腐乳的人慢慢地少了,但吃的人慢慢地多。在逛家园景区时,商业小街上能买到手艺豆腐乳。豆腐乳的滋味在变,但家园的滋味未变。特定的地域和气候,让泰和的豆腐乳愈加甘旨,它将伴随着我整个人生。


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