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更新迭代的餐饮市场尹和文臭豆腐如何抓住年轻人的心

  相信很多人都吃过长沙臭豆腐,要说最正宗的臭豆腐,还得是尹和文臭豆腐。这个臭豆腐品牌发展至今,在长沙竞争非常激烈的市场中仍能占有一席之地,离不开尹氏家族数代人的努力,其中既有技艺的传承,也有产品的创新。

  创新体现在豆腐胚的外观上。尹和文臭豆腐用数据对豆腐胚进行了升级,其中用到了独创的模型,4.5cmx4.5cmx1.2cm是尹和文臭豆腐的标准,这一外观基于传统认知与科学数据打造而成,但同时又不被传统所局限。

  创新体现在打孔灌汁上。尹和文臭豆腐利用标准化操作进行打孔灌汁,这个看似简单的动作,却是研发团队经过对产品和原料细化优化后形成,它摒弃了此前长沙臭豆腐泡在汤里失去脆感的痛点,让臭豆腐的脆嫩口感和香臭口味充分完全地展现出来。

  尹和文臭豆腐的理念是弘扬中华传统小吃,这驱动其要做意料之中但预期之上的产品,意料之中是指产品符合花了钱的人臭豆腐外酥里嫩的认知,预期之上是指产品要超出消费者的味觉想象。而尹和文臭豆腐经过百年时间的检验,也确实做到了这一点。

  在社会消费更新迭代如此迅速的今天,美食不只要做好味道,还要抓住年轻人的眼球。传统的产品怎么样才能做到让年纪轻的人喜欢,这是一个持久的命题。故宫博物院院长单霁翔曾说过,如果我们不用年轻人的语言向年轻人讲述历史,我们将失去年轻人,而年轻人将失去历史。

  同理,如果传统美食不能用年纪轻的人喜欢的方式来吸引年轻人,也将失去年轻人的市场,而年轻人也将失去更多的传统。身为臭豆腐品牌的领军者,不理解年轻人没关系,但一定要明白他们的喜好。

  为了更了解年轻人的认知与心理,了解年纪轻的人喜欢什么,行为习惯是什么,逻辑思维是什么,尹和文臭豆腐有一半的员工都是95后,听取年龄小的员工的想法与意见,慢慢的变成了公司每周例会的传统。

  针对年轻人的喜好,尹和文臭豆腐也实实在在地做出了一些创新。比如打造更丰富的小吃系列,在传统元素中加入更多时尚的潮流产品,使其产生新的反应,甚至让长沙臭豆腐能出现在餐桌上,出现在任何吃的元素之中。

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