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它是泡臭豆腐的原料长得像竹竿很多人种过做腌菜也挺好吃

  ,人们脑海里面第一个想到的食品就是臭豆腐。它之所以受欢迎,是因为它虽然闻起来非常臭,但是。辣辣的口感,酥脆的外皮,让人非常惊艳。但是,人们对臭豆腐的做法却褒贬不一存在很多

  今天可以跟大家一起来寻找一下它的秘籍。臭豆腐的臭味并不是豆腐本身拥有的,也不是将豆腐放置腐烂之后变坏的气味,而是用一种特殊的农作物进行发酵,然后将它泡在水里形成的气味。这种农作物很常见,在农村很多地方都种植的有。

  生长在农村的人民,应该每一个人都听说过苋菜梗,这实际上的意思就是用来制作臭豆腐的原料。农村的很多农民在自家的田地里面也种过苋菜,因为这是一种常见的作物。尤其是夏季的时候,它可以直接清炒,味道吃起来比较清淡。

  人们常说自家种的蔬菜都是天然无公害的食品,苋菜其实也是。而且市场上卖的现在都是嫩苗,只有当它非常幼小的时候,它制作出来口感才会很好。到了末期,苋菜长得越来越高大,苋菜梗也慢慢变得硬,这样就不适宜直接使用。

  古往今来,节约一直是中华传统美德,所以即便苋菜长得非常老了之后,人们也不会将它直接丢弃。在江浙一带,人们会把成熟的苋菜梗做成腌菜,并且打造成了非常有名的当地特产,有很多人都十分爱吃,用来下饭再好不过。

  腌制品其实就是一个发霉发酵的过程,所以苋菜梗腌制之后,就变成了霉苋菜梗。它会散发出一种难闻的气味,就如同臭豆腐一样,也有许多人因为它的气味而接受不了,从而失去了人间的一道美味。

  喜欢吃苋菜梗的人,对这种气味没有多大的感觉,反而会戏称它为“十里飘香”,就是既臭又香,非常矛盾的存在。而且有些吃习惯了的朋友会越来越喜欢吃,越吃越爱吃,甚至达到上瘾的程度,一顿没有它,还会想得发慌。

  以前人们种植苋菜的时候并没想到苋菜梗还可拿来腌制,所以对苋菜的品种没有过大的要求。但是现在,随着农业的发展,我国的技术水准不断提高,人们也逐渐发现了一种专门用来腌制的苋菜梗品种。

  这种专门用来腌制的霉苋菜梗,可以长得非常的高大,比平常普通的苋菜梗要高上一倍,有一人高,而且它的主干非常粗壮,砍下来的时候,特别像竹子。从外地来的朋友看到当地的人们砍伐苋菜梗的时候,会觉得非常的神奇。

  很多生活在南方的农村农民都拥有腌制霉苋菜梗的方法,而且工序特别简单。人们将霉苋菜梗砍回来,洗干净,切成一小段一小段,放到自家买的水坛里,根据重量适当的撒上一点粗盐,碱水等作料,然后盖上盖子,让它自己腌制,发酵。

  这种霉苋菜梗腌制好了之后产生的水分被叫做“老卤”。老卤用途很广,深受大家都喜欢的“宁波三臭”就是用老卤来制作的。随着这些臭菜心,臭苋菜梗等带有臭气的食品愈来愈普遍,所以,霉苋菜梗的这个老卤也被人们用来泡豆腐,于是变成了现在的臭豆腐。

  当然喜欢吃腌制的霉苋菜梗的朋友也不要随便就吃,因为霉苋菜梗腌制好了之后,打开盖子的那一瞬间会闻到一股冲天的臭气,让人难以承受。这样一个时间段的霉苋菜梗还不具备直接食用的功能,需要经过一定的加工,才能进入食道。

  霉苋菜梗的做法有很多。比较普遍的做法是直接上锅蒸。蒸熟后的它非常惊艳,虽然闻起来依旧难闻,但是口感却非常好,因为是腌制过的,所以中间也不用再添加其他额外的作料。并且要把最外面那一层菜皮剥掉,只留下里面的菜心。

  霉苋菜梗还可以跟其他的蔬菜一起制作,比如和鱼放在一起,能增加鱼的鲜味,减少鱼的腥味,让鱼的味道更加鲜美。还可以和其他的豆制品一起,让其他食品也沾染上霉苋菜梗的味道,看起来食欲满满。

  八月是苋菜的生长季节,所以喜欢吃霉苋菜梗的朋友能提前买好品种,在自己的空地上种上一些苋菜。等到成熟之后,把苋菜做成霉苋菜梗,为自己的食谱增添一点别样的味道。但是喜欢吃的人也一定别心急、别贪多哦。充分腌制,才能让它更入味。返回搜狐,查看更加多


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