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吃自腌酸菜母女住进ICU!这些食物别轻易在家做000005毫克可致命!

  肉毒杆菌是一种厌氧菌,在缺氧状态下易繁殖且产生毒素,肉毒杆菌在缺氧、25~30℃的条件下可大量生长繁殖,因此其在腌制食品、真空包装、冷冻食品及罐装食品中具有生长优势。

  肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素,其毒性是氰化物的106倍,50ng肉毒毒素可致命!(50纳克=0.00005毫克)

  2022年7月3日,广东东莞的小花(化名)和妈妈,吃了自家腌制的泡菜后,出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状,被送入当地医院重症监护室抢救。

  经当地疾控中心检验,呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。经过治疗,母女俩在ICU治疗了20天才得以转出。

  事件中的这对母女在家中有自制老坛酸菜的习惯。但坛子里的 “酸汤”从不更换,泡发的酸菜直接食用。

  肉毒毒素有很强的神经毒性,潜伏期一般为12-48小时,以运动神经麻痹症状为主,而胃肠道症状少见。

  中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者出现呼吸困难,最终可能因呼吸衰竭而死亡。

  肉毒毒素中毒病死率较高,为30-70%,国内由于广泛采用多价抗肉毒毒素血清,病死率已降至10%以下。

  家庭自制发酵食品和腌制食品,往往是引起中毒的“元凶”:如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

  2003年就曾发生过陕西一家农民吃了被污染的自制臭豆腐,导致全家12人中毒、4人死亡的惨剧。

  肉毒杆菌喜欢“吃”富含蛋白质的食物,常常“钻”进氧气较少的罐头中,“躲”进香肠、腊肉中。

  我们平时吃的火腿肠、鹌鹑蛋、小鱼、凤爪等真空包装食品、罐头,假如慢慢的出现胀袋,就可能已产生肉毒素,即使外观看着好好的,也绝对不可以吃。

  蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中,可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱,导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

  1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善,不能抑制肉毒杆菌的繁殖,为了安全起见,还是不要给他们喂食蜂蜜。

  当然,我们也不必过度担心,食品产生肉毒素的可能性不算高,而且,肉毒素特别怕热。

  通常用75~85℃加热30分钟,或100℃加热10分钟,肉毒素就能被破坏。

  ● 从超市购买的散装熟肉制品、豆制品或是真空包装的熟食,建议还是不要直接吃,要重新加热再食用。

  ● 冷盘、凉菜一向都是食品安全风险较大的食物,尽可能的避免在外食用,尤其是在夏天。

  肉毒素的安全剂量是100单位,在这个范围内使用肉毒素是安全的,但一定别超过这个剂量,否则就会出现中毒危情。想要注射肉毒素的一定要去正规医院或正规医疗美容医院。

  手工食品之所以受到欢迎,一个重要原因是其口感可能更让人感到亲切,熟悉的口味容易唤起与亲情相关的情感和回忆,感受到它们所传递的温暖和理解。

  在营养成分上,手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。尽管一些手工食品更愿意宣扬“真材实料”,但实际意义可能并不大,甚至还要警惕其安全性。

  首先是合法合规问题。许多手工食品其实就是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。

  当你仅通过一个微信号购买食品时,你没办法保证它是否来自一个没有监督抽查、没有专业培训、没有产品质量标准的小作坊。

  食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证,产品也没有经过抽样检测。

  其次是无添加问题。手工食品没有添加剂,并不一定是好事。因为制作水平和环境参差不齐,产品很难保证品质稳定。缺乏良好的运输保障和保质期要求,细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制,轻易造成食品出现问题。

  事实上,大家不必对食品添加剂过于担忧。以我国常用的两种食品防腐剂苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)为例,它们都有明确的使用方法和剂量标准。

  相反,在缺乏监管的情况下,究竟是否使用了添加剂,以及使用了哪种添加剂的不确定性,反而更令人担忧。

  原标题:《吃自腌酸菜,母女住进ICU!这些食物别轻易在家做,0.00005毫克可致命!》

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