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小贩自揭速制臭豆腐内情 绿矾和硼砂加快变色

  记者查询发现,市场上除了黑色的臭豆腐外,还有一种黄色的臭豆腐,但这种臭豆腐的臭味则比不上黑色的臭豆腐。

  南昌市烹饪协会闻名厨师和记者说,其实制造臭豆腐有着十分复杂的工艺,光配料就有几十种,还要通过一段时间的菌种发酵后,才干生产出滋味浓郁的臭豆腐,正宗的臭豆腐是不能增加任何化学药剂。

  18日下午,省产品质量监督检测院食物一室主任张文中和记者说,绿矾俗称硫酸亚铁,硫酸亚铁与发酵物效果后生成的硫化铁是黑色的,所以臭豆腐干便变黑了,当然除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外,还会发生许多其他对身体有害的化合物。而黄色的臭豆腐则是在卤水中参加了硼砂,通过化合反应后能生成黄色化合物。依据咱们国家《食物安全法》规则,绿矾和硼砂都不在食物增加剂的规模以内,制止参加食物中。


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