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中国特产报专题报道--湖南长沙罗家臭豆腐

  正值立夏时分,长沙突如其来的一场降雨,给这个炎热的夏天,带来了阵阵凉意。长沙街头人头攒动,但坐落于黄兴南路淘淘美食街的罗家臭豆腐门前,却是顾客盈门,游人如织,撑着伞排起的长队,成了街头一道亮丽的风景。

  “这还是下雨天,要是在平时人还要比这多出好几倍呢。”罗家臭豆腐店子里炸臭豆腐的师傅这样和记者说。没想到这么一个小小的手艺活,居然能招揽来这么好的生意。想必这里面一定会大有文章,亦如这外酥内软的臭豆腐,不由记者的胃口也顿时被吊了起来。

  为一探究竟,应记者要求,我们见到了罗家臭豆腐的创始人罗胜强先生。他憨直的微笑给了记者如沐春风般的温暖,这样一个朴实无华和平易近人的企业主,经营这么一家名不见经传的门店,虽然是臭豆腐,却香飘三湘,无人不知,无人不晓。

  “臭豆腐是一种特色小吃,更是一种古老而传统的文化。罗家臭豆腐,三代祖传,经历了近百年的风雨发展,至今稍有名气,成为长沙一绝,也是一种文化的积淀和实力的见证。” 罗胜强不无骄傲地说。

  “做吃的东西,首先要自己觉得好吃,才能拿出去卖,市场是一个靠实力说话的地方,只有好的技艺才能扎稳根站稳脚”。为做出好的豆腐,罗胜强曾先后五次拜师求教,在学习先辈宝贵经验的基础上,又经过自己多年的摸爬滚打,从豆腐原料的选购,到加工制作,罗胜强可谓驾轻就熟,侃侃而谈。这个有着“最受消费者喜爱的名小吃”的罗家臭豆腐,因广集名家之精华,“飞”入寻常百姓家就不言而喻了。

  除了祖宗三代家传外,罗胜强先生还有一位现已78岁高龄的老师,曾在长沙火宫殿总店专门从事臭豆腐制作40余年,曾被指定为毛主席亲自烹调,得到主席“闻起来臭,吃起来香”的好评。其他几位老师均涉及或路边摆摊,生产制作;或门面批发,店面现炸等多种销售形式,都是好评如潮。经过多年的探索学习,罗胜强掌握了臭豆腐整套的制作流程,数年艰辛,摸索出了久盛不衰的经营之道。

  2004年10月12日,罗胜强开了属于自己的小店,并在国家工商总局注册了“罗家臭豆腐”的商标。主要经营豆腐的原料配送业务,负责整个长沙的市场的运作。

  2007年10月28日,罗胜强先生和父亲二人,开始投身于豆腐的现炸现卖行业,做起了臭豆腐的摆摊生意。当时罗胜强感触极深的是:臭豆腐摆摊一个是起早贪黑,累死累活;再一个是没有档次,卖不起价格。尽管条件苛刻,那段日子凭借一车一锅一灶,罗家臭豆腐硬是卖出了每天净赚四五百元的可观收益。

  2008年,长沙遭遇百年不遇的雪灾。积雪很深,压断了草木树枝。父子二人不惧严寒,慢慢地推着三轮车,雪中炸豆腐,生意出奇的好。罗胜强回忆说,有几位经常到自己摊位上买豆腐的顾客勉励自己说“我吃了这么多地方的臭豆腐,你们的臭豆腐是全长沙最好吃的,这么好的产品应该在商业街开个小店啊,这样早挑晚收的摆摊,太屈才了。”

  2009年5月26日,潇湘晨报刊登了罗家臭豆腐《臭豆腐四处飘香就是最大成就》的报道,反响深远。2006年其个人的个人成长经历和创业传奇《罗胜强:长沙城的一块臭干子》也被该新闻媒体报道称赞。

  2009年6月16日,罗家臭豆腐登上长沙市委市政府、长沙广电联合举办的《创业大本营》舞台,获创业爱心项目奖,并奖励厂房、办公基地、资金等创业资助,因为某些缘故,罗胜强没有接受。

  2010年1月5日,罗胜强由婚姻介绍所报上自己的姓名去参加了湖南卫视《我们约会吧》相亲节目,在才艺表演环节,现场为电视台主持人何炅老师炸豆腐,何炅吃后,发出了“好吃,好吃”的连连赞赏。节目播出后,全国相继有四五万的观众加了他的QQ,想过来吃他炸的臭豆腐和讨教炸臭豆腐的经验更是数不胜数。

  2010年5月,罗家臭豆腐再次登上《创业大本营》舞台,邓建国等三位评委当场点评为好的创业项目,并由长沙市财政拨款奖励5000元作为培训学员的经费支持。

  2010年7月,罗家臭豆腐在黄兴南路步行街434号淘淘美食街有了自己的店面。新店开张,顾客盈门,骆驿不绝。罗胜强介绍说,“我没有想到生意会这么好,现在每天营业额五六千一天,生意最好的时候,比如十一黄金周,店子门前人就没断过,我们忙得手忙脚乱,每天营业额一万二千多,大大出乎了我们的意料。”

  2010年11月,湖南日报《湘菜美食节》栏目评选罗家臭豆腐为“最受消费者喜爱的名小吃”,发荣誉资质牌一块,并在网上予以公布。有老顾客评论说“你们的臭豆腐比火宫殿的味道更好”。来长沙旅游的游客也要到罗家臭豆腐来尝一尝鲜,他们说“罗家臭豆腐超过了绍兴、浙江一带,来长沙不吃罗家臭豆腐将是一种遗憾”。

  “民以食为天”,食品产业是永远的朝阳产业。如今火爆的油炸臭豆腐,投资小、见效快、利润高,适合在学校、夜市等人口密集处流动经营,也可租门面、摊位经营,设备简单,盈利快,一锅一灶即可每月盈利几千至上万元。不仅食用方便、卫生健康、口感鲜美而且极富营养价值,适合于不同阶层、不同口味的人群,融民间传统文化与芳香的口感为一体,市场潜力大,前景丰盈。当臭豆腐不再成为人类唯一选择之时,细腻嫩滑的鲜豆腐,几乎令人留鼻血的豆腐花的广得人心,豆腐干豆腐块成为菜市场一角,自然也成为了顺理成章的事情,正应了那句老话“做豆腐是一件永远都不可能亏本的买卖”。

  2010年三四月间,湘潭和郴州地区相继分别成立了罗家臭豆腐的店,生意也好得不得了。2010年11月张家界也成立了罗家臭豆腐的店,生意爆火,每月盈利4万以上;另外,罗胜强和记者说, 2011年7月,望城第一家“罗家臭豆腐”店火爆开业。2011年,浏阳和耒阳也成立了第一罗家臭豆腐店。“我们的啥东西都是“标准化”的,这种赚钱的方式是可以复制的,生活不容易,我想通过这一种方式让人多的人赚到钱”,罗胜强先生不容置疑地如是说。

  长沙多少东西南北巷,唯罗家臭豆腐美味绝伦,前所未有,为大江南北食客所津津乐道,很多外地学员慕名而来。到目前为止,全国共有百余名学员成功就业或自己开店,或开办工厂,或给别人做技术顾问,足迹遍及辽宁、大庆、三亚、四川、绵阳等多个城市。现在罗家店除他自己外共有9个员工,其中大多数的员工都是自己以前的徒弟,都是自己手把手教出来的。从选料到腌制到出锅,整个全套过程,罗胜强都毫不保留的教给了他们。当问到哪个环节最难把握,最重要时,他说,“做得好吃不好吃,每个环节都很重要,它们是环环相扣,唇亡齿寒的关系,容不得半点马虎。”

  “中国这么大,做吃的市场是无限大,做臭豆腐只要用心做出自己的特色,得到顾客认可,就一定会有自己的一席之地的。”问渠那得清如许,唯有源头活水来,罗家臭豆腐,外酥内软,平中见奇,让食客大饱口福,唇齿留香,流连忘返。在这个追求“双赢、多赢”,封闭就等于落后挨打的年代,如今臭豆腐所选用的经济模式需要的是改革、求变,而不是一味躺在功劳簿上自欺欺人,甚至嘲笑他人。要发展就必须要有交流。罗家臭豆腐承祖传之传统秘方,揉多家制作之精华,成就了长沙品牌臭豆腐的良好口碑。

  “授人以鱼,不如授之以渔”,罗胜强最大的愿望是想把自己的技术传授出去,开办一个培训班,交给他们用以谋生的技能,帮助,安家立业,创收致富,同时打造中国罗家臭豆腐的连锁品牌,让罗家臭豆腐成为国人饮食业的骄傲。罗胜强还表示,罗家臭豆腐是一所公益性的培训组织,将来他会把学员的培训费拿出来用于慈善事业,帮助更多生活困难的群众,走出苦难,看到希望。


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