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月饼季|搞跨界、玩创意……这届月饼“卷”出新花样?

  中秋节将至,在有关部门管控下,“天价”月饼现象有所缓解,商家们纷纷在造型设计、文化传承、食材口味等方面推陈出新,尤其是在产品口味上进一步“内卷”。小小的月饼不仅承载着浓厚的民间传统文化,应接不暇的商业创新,这也让这一传统美食在年轻群体中多次出圈……

  据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示,今年月饼的整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。行业“内卷”并未停下,“内卷”形式更多地转移到了月饼口味上。

  广州酒家相关负责人和记者说,“年轻化”“健康化”以及“场景化”是今年月饼市场新趋势。除了每年必吃的经典传统口味,如五仁、豆沙、蛋黄等,近两年,水果口味月饼也悄然占据市场。记者调查发现,广州酒家推出的榴莲果蓉冰皮月饼、草莓果蓉流心月饼大受消费者欢迎;奈雪的茶也推出了桂花香橙、椰香芒芒等水果味月饼。叮咚买菜也上新了“微醺冰皮果酒月饼”,创新性地将奶香馅心和酒味流心结合在一起。糕点品牌泸溪河也推出了小龙虾鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼等新口味的苏式月饼。

  此外,市场上还有多款鱼子酱月饼、紫苏月饼、臭豆腐月饼、烤鸭月饼等新奇的口味。“我买的这个月饼礼盒是鲍鱼、燕窝味道的,口味比较独特,拿来送礼也显得比较高档。”市民陈先生告诉记者。

  记者注意到,在健康成为主要流行趋势的当下,传统食品逐渐向健康方向转型靠拢,月饼的低糖、低油等养生特质渐渐引人关注。

  在淘宝平台搜索“低糖月饼”关键词,多家商铺打出“无糖”“低脂”“糖尿病人专用”“孕妇老人专用”等标签。在一家卖元朗月饼的低糖蛋黄月饼礼盒店铺里,显示已售1000+。评论区某网友称:“特意挑选了几盒无蔗糖的月饼,家里糖尿病的老人吃起来也放心。”

  据广州酒家相关负责的人介绍,今年广州酒家月饼有超过40款,其中有超过一半以上的月饼售价聚焦在100~200元/盒之间。今年广州酒家集团在继续推出(低GI)月饼的同时,对礼盒包装做全面升级,为中秋美食健康发展注入新动能。

  据艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示,超过九成的消费者更愿意购买主打健康的月饼。因此不少商家推出了低糖、少糖、养生等主打健康概念的月饼,满足那群消费的人多样化的需求。据了解,在陶陶居低糖月饼的配料表中前四位都没有添加糖;阿尔法无糖月饼用的是代糖,没有小麦粉,减脂期吃合适;广州酒家低糖月饼添加的是低聚果糖,低聚果糖是益生元,对肠道健康有利,热量仅为298千卡。

  市民刘女士是个“健身达人”,她和记者说:“我平时不吃甜食和重油的食物,中秋节到了我会去买一些低糖低脂的月饼,吃起来更健康。”

  除了传统的月饼商家之外,近年来,星巴克、奈雪的茶、由心咖啡等饮料行业的商家也推出了各自的月饼产品。9月14日,新式茶饮品牌奈雪的茶与数字潮玩收藏平台薄盒App推出了范特西联名款月饼礼盒,以“黑胶唱片”为款式设计而成,此产品主打“奶茶+流行音乐”IP,一上线就遭到年轻消费者群体的抢购,多有网友开玩笑说:“根本抢不到。”

  将品牌自身融入月饼,跨界组CP成了商家营销的热门法器。知名巧克力品牌歌帝梵推出的巧克力月饼深受“甜食爱好者”的追捧;糕点品牌泸溪河,推出的使用中式桃酥工艺制作的芋泥麻薯蛋黄味桃酥月饼、西柚山楂味桃酥月饼,将苏式糕点与月饼结合,深受年轻人的喜爱;茅台酒业携手推出了一款“飛月•茅台系列积木月饼”,礼盒包含红茶软心、酒酿火腿培根、太妃核桃奶、酒酿榛子巧克力4种口味。

  值得一提的是,文博月饼也是今年中秋的“大热门”。三星堆博物馆以馆藏文物青铜神树为灵感,联名成都本土烘焙品牌打造了《神鸟的世界》文创月饼;苏州博物馆今年以馆藏《月下桂兔图》为灵感,与当地餐饮老字号松鹤楼携手推出“桂兔望月”中秋礼盒;故宫博物院旗下“故宫淘宝”则以馆藏文物乾隆印章“绘月有色水有声”为题,结合中国传统色彩推出了国潮古风文创月饼。

  中秋节吃月饼是中国人的习俗,据中国焙烤食品糖制品工业协会日前公布《2023中秋月饼行业趋势报告》,今年中秋月饼市场线上销售预热较早,经营销售的方式较多,“预计今年线上整体销售将进一步增长,销售占比逐步扩大,头部公司竞争激烈,量大利微的特点仍将延续。”

  广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示,月饼市场可观的利润空间是许多企业纷纷跨界涉足的根本原因。与此同时,今年各种跨界、网红月饼的热销,传统月饼品类市场表现平平的现象,应引起月饼企业的思考,未来的竞争中,市场将考验月饼企业的应变和创新能力。

  天眼查研究院认为,月饼作为重要假日消费“必需品”,无论在简洁、环保的包装,还是健康的馅料,月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影,在科技、环保、健康等理念的影响下,会吸引更多地年轻人消费。


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