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跟着霞客体会有一种叫云南的日子·舌尖美食之旅

  一代游圣徐霞客,寻水如访友,远游如致身,年过半百“万里遐征”,走进云南。

  云南,是徐霞客游历生计中日子最长、也是徒步旅行最长的省份。他在云南写下的行记,占了全书的40%,份量最重,他的手迹至今也只能在云南看到。

  在云南,作为地理学家的徐霞客,攀上了当时国际地理科学的高峰。他调查岩溶地貌、江河溪涧,写山水崖洞,更写花果菌草、风俗人情。

  重读《滇游日记》,咱们把它剖开,用十大主题去逐个拆解,看一看这本奇书中,近400年前的云南是怎样的白云苍狗;循着徐霞客当年的脚印,又能敞开怎样的绮丽与奇幻之旅。

  徐霞客曾在《滇游日记·十二》中记录下他对野生菌汤的喜欢,今时今天若邀徐霞客前往“国际野生菌王国”——楚雄彝族自治州南华县一品野生菌的鲜香,他定然会怅然赴约!

  “雨水到,菌子笑”,在充足雨水的润泽下,碧绿山林里的“精灵”被唤醒——乌如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌……它们,是藏在深山里的鲜,是云南共同的甘旨。

  野生菌可煮可炒,但野生菌最豪华、最鲜美的吃法,当数野生菌火锅。楚雄的野生菌火锅,菌汤运用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成滋味鲜美的高汤,再把晾干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高汤里边熬制,到达醇香厚重、菌鲜甜美的作用。吃野生菌火锅的时分,放入新鲜野生菌一起煮,菌子煮熟后菌肉肥厚、浸透汤汁、鲜甜可口、甘旨备至。

  野生菌的进口鲜甜,与其熬制的鲜美高汤密不可分,同理,高汤是过桥米线的魂灵。

  “汤色鲜靓,配料丰厚,摆盘精美,滋味鲜美,可谓一个人的盛宴!”这是人们对蒙自过桥米线的点评。

  蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个首要部分。米线是根底,高汤是魂灵,而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料首要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成荤素合作适合,各样滋味尽陈于前。

  野生菌是藏在深山里的鲜,过桥米线是藏于大街小巷里的鲜。这一口鲜,吃进嘴里,一次又一次降服咱们的胃,滋味深深印刻在回忆中,而这一口归于美食爱好者的鲜,归于云南的鲜,只等你来品尝!

  在大理云龙广袤的山林牧场,重生仔猪在野外放养,以野生植物为首要食料,育成“架子猪”后再圈养育肥,一年以上时刻宰杀。这让诺邓火腿的肉源得到了质量确保。

  诺邓火腿专门选在阴历冬月、腊月加工制造,称为“正冬腿”,且悉数用本地盐井出产的井盐腌制。盐中含有钾、镁以及其他微量元素,增加了火腿的色、香。极具原生态的肉源确保、非常讲究的制造流程与工艺、得天独厚的气候特征状况,制造出来的诺邓火腿鲜香而不咸、肥嫩而不腻,色香味俱佳。

  “去保山不吃火瓢,白到保山走一趟”。火瓢牛肉,又叫铜瓢牛肉,尤以保山火瓢为最具代表性。火瓢牛肉运用传统炭火烹煮,并以“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿,更好地坚持牛肉本来的香味和口感。

  火瓢牛肉的汤色赤红,煮沸后雾气蒸发,在冷秋时节来上一锅,总能给人许多温暖。亲属和朋友共聚一堂,围在一桌,分而食之,这种滋味不单单是一份美食的鲜香,蕴藏其间的更是家人齐聚一堂的温情。

  与诺邓火腿和火瓢牛肉的香不同,鲁史臭豆腐的香则是自带共同特点的异样甘旨。

  在临沧鲁史古镇上,有许多卖臭豆腐的小吃摊,来赶集的人们,背着大大的竹编圆筐,坐在臭豆腐摊前,极有耐性地等候摊主把臭豆腐摊到炭炉上渐渐烤到金黄色,然后参加辣椒粉等佐料,大快朵颐。鲁史臭豆腐与其他臭豆腐大有不同,滋味没有上海、湖南、广州的臭豆腐冲鼻,其外表有一层白色绒毛,较为心爱,吃则用炭火烤而非油煎。1639年,徐霞客曾在鲁史古镇停留过,若是今时今天,他或许也会想要尝尝鲁史臭豆腐。

  诺邓的火腿、保山火瓢牛肉、鲁史的臭豆腐,都是归于云南的“香”,都是能让你大快朵颐的甘旨,人世甘旨,邀君同享,彩云之南,只等你来!

  1638年10月,徐霞客脱离曲靖富源,第2次来到沾益调查盘江源,敞开云南之旅的第二站。

  俗话说“不吃辣子鸡,白来彩云南”,若是有人同徐霞客介绍沾益的辣子鸡,想必沾益辣子鸡的热辣定会在他的行记中留下浓墨重彩的一笔。

  云南曲靖沾益辣子鸡的这一味“辣”,与川渝区域配上花椒的麻辣不同,和湖南生吃辣椒的豪爽相异,其以本地土鸡为食材,用曲靖本地栽培的香辣椒等10余种配料,通过民间传统烹炒手工制造而成。它辣而不辛、食和味醇,是当之无愧的“下饭神器”。

  德宏盈江火烧猪,是云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县的一道传统美食。上好的火烧猪一般都会选用本地小耳猪,去毛和内脏后,将洗净的番石榴叶、芭蕉叶、草果叶等辅猜中的一种或多种塞进猪的腹腔内,再用竹篾缝合,然后用文火对猪身轮流烘烤。通过3小时左右的烘烤,掏去腹腔中填充的辅料,刮去外表的焦糊处,清水洗净、切成薄片,就着折耳根、芫荽、小米辣等做成的蘸水蘸食之,辣中带着酸、酸中带着香、香中带着脆,那滋味别提有多爽!

  昆明汽锅鸡,是滇系名菜的“个中俊彦”,它原汁原味、新鲜飘香、汤汁鲜甜的滋味降服了无数来过云南的旅客与老饕们。

  汽锅鸡以共同用具——汽锅烹煮。制造时,汽锅里不加一滴水,而是使用水蒸气制成汤水。用这样的办法制造出来的鸡肉可以完美地保存鸡肉的鲜美,吃起来原汁原味,真是妙趣横生!

  纳西火锅是丽江纳西族员待客的好菜。地道的纳西铜火锅,“锅”用红铜打制,用栗炭做燃料,用鸡肉或是排骨做锅底,装入豆腐、粉丝、洋芋、慈姑、粉皮、青菜等时鲜蔬菜一起煮熟,有时还可在汤里炖煮牛肝菌、松茸、羊肚菌等各类山珍,又是另一种风味。

  通过烹饪的食物,但仍然可以保存食物本来之味最是可贵,这样的甘旨可谓是可遇不可求,美食爱好者们不如齐聚彩云之南,与美食为友,共赴这场贪吃盛宴!

  在纳西人眼中,纳西铜火锅的烹饪,有两种食物是必不可少的,一种是用自家的大豆、石膏制造而成有浓郁豆香的豆腐;另一种则是韭菜根,有人说:“什么都可以没有,韭菜根必须有,没放韭菜根的铜火锅不叫火锅叫‘杂锅菜’,只要放了韭菜根才叫纳西铜火锅!”

  “滇山惟多土,故多壅流成海,而流多污浊,唯抚仙湖最清。”这是博览了名山大川的徐霞客对抚仙湖宣布的由衷赞赏。

  在抚仙湖有无鱼不成席的说法,铜锅煮鱼,是当地最具特征的烹饪方法。若徐霞客现在再来到抚仙湖畔,想必他应该会爱上这口铜锅鱼。

  铜锅鱼要用明澈透亮的抚仙湖水,才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜甘旨,活水煮活鱼为最高境地。来抚仙湖畔,点上一锅好鱼,品尝鱼肉那丝丝缕缕的鲜美之气在口中漫延迂回的感觉,真实美好备至。


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