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长沙臭豆腐的特征 长沙臭豆腐的特征是什么

  长沙臭豆腐的特征:色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。臭名昭著臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特征更是独领风骚,一经品味常令人骑虎难下,一尝为快,故有尝过臭名昭著臭豆腐,三日不知肉味道之美名。

  豆腐乳适量,臭豆腐乳适量,老豆腐适量,葱适量,蒜适量,辣椒面适量,孜然粉适量,耗油适量,生抽适量,淀粉适量。豆腐乳倒些臭豆腐乳水,用勺子捣烂,均匀拌和。

  老豆腐切成块,悉数放在臭乳汁中浸泡。葱、蒜、辣椒面、孜然粉、醋、耗油、生抽、水和淀粉拌和均匀。汤汁倒锅中勾芡,放葱蒜拌和倒出。豆腐下锅炸至黄金时捞出淋油,沾上酱汁即可。甘旨的臭豆腐就做好了。

  油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是我国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫廷”的油炸“臭豆腐”却更有名气。听说,50年代,有名人去湖南收集民间材料,曾来过以“臭豆腐”出名当地的“火宫廷”。这儿的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受欣赏,也因而,“火宫廷”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。


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