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臭豆腐在新加坡爆红引围观臭气延绵上百米!凶猛!

  最狠的是...那个气味竟然能在新加坡延绵上百米,门客吃的是过瘾了,百米之外的居民就遭殃了,实在是...太臭啦!

  新加坡后港夜市呈现炸臭豆腐摊,许多顾客“闻臭而来”,大排长龙,100米外的组屋区却有居民申述臭味厌恶,熏到他们只好关窗“防臭”。

  一家油炸臭豆腐货摊上个月21日开端在后港中心的这个夜市经营,直到本周五(5日)。

  货摊的正式经营时刻是到晚上10点30分,可是根本就收不了摊,仍是有许多人在排队,等着购买臭豆腐。

  据购买的门客称,因为疫情期间没办法出国吃臭豆腐,因而就算要排长龙,也乐意等。可是,臭豆腐的共同“香味”让这些顾客趋之若鹜,却让邻近一些居民难忍。

  住在间隔夜市大约100米的组屋居民就申述,这几天都受到这股臭豆腐滋味的困扰。,自从夜市倒闭以来,时不时会闻到臭豆腐的滋味,觉得滋味有点厌恶。...

  据臭豆腐摊主说,臭豆腐一定会散发出很重的滋味,他也理解不是每一个人都会喜爱臭豆腐的滋味,但喜爱臭豆腐的人仍是会来买。自从夜市开业以来,每天均匀会有大约300到400个顾客。

  臭豆腐干是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成,不同的生产者制造臭卤水的方法也不一样:

  有的用稻草以及肉类露天放置几个月,任其糜烂、发酵,取得含有各种微生物的发酵液;

  有的不必肉,而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵,这也需求八个月乃至更长的时刻来发酵,才可以取得合格的臭卤水。

  臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中杂乱的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分化,生成氨以及含硫化合物等物质,它们是闻着臭的首要来历。

  除此以外,发酵过程中还有很多其他品种的醚类、醇类、酯类等蒸发性分子生成,这就构成了臭豆腐各具特色的气味。

  这些微生物发酵产生的,闻起来臭臭的物质,和排泄物里的臭味物质,是同一类。

  在产生臭味的一起,微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸,这些发酵后的产品则具有浓郁的香味。

  通过烹饪,尤其是油炸和烧烤,一方面,那些臭味分子充沛蒸发,臭味也就不浓了;另一方面,谷氨酸等氨基酸的美味被杰出,加上氨基酸在高温下产生美拉德反响,还会促进生成各种香味分子,于是就吃起来香了。


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