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小小臭豆腐印证匠心初衷传递创业精神让无数镇雄人魂牵梦萦

  一块小小的臭豆腐,四四方方的形状,框住一方乡愁;白嫩的色泽,印证匠心初衷;味臭食香的口感,传递创业精神。

  臭豆腐是中国的一大特色小吃,各地方的臭豆腐都各具特色。在昭通,提起臭豆腐首先会想到镇雄,凭借着气候地产条件,镇雄臭豆腐独具一格。而位于镇雄县城龙井街的康家臭豆腐,小小的一家店铺,却让无数镇雄人魂牵梦萦。

  2015年12月12日,镇雄康家臭豆腐在昭通市首届名特小吃评选活动中荣获“十大名特小吃”称号。荣誉的背后是康家人的乡愁传承,是几十年如一日的匠心坚守,是康家臭豆腐品牌创建人康宗勇的半生创业路……

  55岁的康宗勇是康家臭豆腐的第二代传人,自小在镇雄生长,从母亲手中接过这份事业,一干就是20多年。

  1997年,康宗勇看到身边外出务工的朋友们都赚到了钱,一个个意气风发地回家来,自己也萌发了出门打工的念头,于是只身前往浙江。3年的打工经历让康宗勇再次提起那段时光,仍记忆犹新:“高温天气”“全天都得站着上班”“完不成任务量就会被扣钱”……这些痛苦都能忍受,可是相隔千里,家人的苦却无法分担。

  2000年初,母亲的一个来电让他下定决心回家。由于父母年事已高,家里大大小小的事务都需要他回家处理。康宗勇说:“我想了想,父母这一辈子用做臭豆腐的手艺养活了我,到了我应该照顾他们的时候了。而且我们家的手艺也不应该失传,父母停工的那段日子,好多人都等着买臭豆腐。”2000年夏天,康宗勇从浙江回到镇雄,为了家庭的责任,更为了手艺的传承,他开始接手家里的臭豆腐生意,这一接手就是20余载。

  以前在镇雄也没什么选择,而现在有太多的“不可能”变成了可能。如今的镇雄开通了高铁、到处建起了高楼大厦、四通八达的高速公路网……选择就业的机会变多了,可康家臭豆腐却面临着手艺传承的难题。康宗勇有些失落地说:“我家三个孩子,大女儿在外面有自己的事业;儿子跟当年自己一样憧憬外面的世界,在外务工;小女儿学习还不错,现就读于西南大学。外人想学,但都吃不了这份苦,我也怕他们把口碑砸了,一直没找到比较合适的人来传承这份手艺。”

  三个子女虽然各有人生轨迹,但是都深深爱着家里做的臭豆腐,每年都要带上很多出门,不够吃的时候,还要康宗勇邮寄一些,他说他有信心让儿女认可甚至接手这份事业。

  在镇雄县城的大街小巷,都能寻觅到卖臭豆腐的地方,康家臭豆腐更是被人们津津乐道:“吃到小时候的记忆”“外皮酥脆,内里鲜嫩”“闻着极臭,下嘴可口,满口豆香”……不仅是在大街小巷口口相传,康家臭豆腐还被很多新闻媒体报道过。康宗勇说能有这样的声誉,都是靠几十年如一日的匠心坚守。

  每逢节假日,康家臭豆腐都供不应求。2022年元旦假期,康宗勇忙着销售的事情,把挑选原材料的工作交给了店员。没想到的是,店员未按要求检验,导致挑选不慎,购入了一批不合格的大豆,这让本来就忙得焦头烂额的康宗勇更是心急如焚。他立即安排员工筛查并停用这批不合格的大豆,紧接着利用微信群发消息:“2022年1月1日至4日期间,在本店购买过臭豆腐,发现有异常的顾客,请联系本人退换货。带来不便,敬请谅解!”立即处理了这批不合格产品。

  除了童叟无欺的买卖原则和精挑细选的品质要求外,康宗勇对于豆腐的制作从始至终坚持纯手工,且不添加任何添加剂。要做好这一块臭豆腐,得从当天晚上开始就要用水泡发大豆,次日凌晨6点开始磨豆浆,将大豆磨成浆的过程中要一直加入从山上运来的泉水,一股清泉将清香豆浆和粗粝的豆渣混合成浆,再用柴火去熬煮,将煮熟的豆浆加入卤水制成豆腐。到这一步才完成了一半,如何腌制臭豆腐才是关键一环。康宗勇反复强调臭豆腐不同于一般的白豆腐,得先抹一点盐去调和腌制,保证味道的纯正,再用细密的纱布包裹成小块,最后用专门的稻谷草去覆盖,静待这灵魂臭味发酵开来,才算是大功告成。

  康宗勇介绍,其实自家的臭豆腐是没有名字的,更别提品牌了。都是通过顾客多年的对比慢慢地赢得了口碑。

  在康宗勇的苦心经营下,康家臭豆腐逐步扩大了生产规模,由共同生活的亲属为主的制作模式变为聘请员工加入的小作坊制作;将沉重的石磨换成了电动的小钢磨;将以前等着消费者“登门拜访”的销售方式变成了店铺经营。通过一系列大刀阔斧的改革,康家臭豆腐的销路打开了,销量一路攀升,即使是在淡季也能保证每天2000多块豆腐的销量。冬天就更不用说了,大家都喜欢在围着火炉取暖的同时,烤点臭豆腐来吃,所以冬天常常都是供不应求。

  说起创业故事,康宗勇很自豪,脸上堆满了笑容。他还说这几十年靠着经营臭豆腐生意,拉扯大了3个孩子、修了房子、买了车子,一家人的日子也算是过得红红火火。“比上不足,比下有余”,这是康宗勇经常挂在嘴边的一句话,这句话代表了他对当下生活的珍惜。

  说起如何进一步扩宽臭豆腐的销路,康宗勇感觉自己已经跟不上社会的发展了。他不懂电商销售、不会直播带货,更别提将康家臭豆腐连锁经营,臭豆腐深加工等等。说起这些事情,康宗勇凝神望向店铺外,他已经年过半百,摆在康家臭豆腐这个品牌面前的不仅是经营模式的问题,还有手艺失传的危险。

  也许,就像有的花不一定只在春天竞相开放,也有一定的可能在烈日炎炎夏天、落叶纷飞的秋天、 白雪皑皑的冬天绽放。康宗勇相信,随国家强大,社会安定,人民富裕,康家臭豆腐也会迎来属于它开放的季节,一定姹紫嫣红、繁花似锦。

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  原标题:《小小臭豆腐,印证匠心初衷,传递创业精神,让无数镇雄人魂牵梦萦》

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