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崧厦臭豆腐:臭得够劲香得过瘾

  本届农博会浙江新农都会展中心外,新建“农家特征小吃”一条街。这儿集聚新昌炒年糕、龙游发糕、嵊州小笼包、瑞昌长粽等一系列当地特征小吃名牌,我区金奖产品“崧厦”臭豆腐也跻身其间。

  记者在现场看到,油炸大锅不停地翻煎臭豆腐,货摊外面排成长龙,10元一小盒不低的价格,也挡不住“吃货”的消费热心,三名工作人员感觉难以敷衍。

  崧厦臭豆腐业主钟文江和记者说,考虑到空气和环卫等要素,省农博会已多年不设现炸货摊。本年答应各地特征小吃在场外建街摆摊、现做现卖,有利于顾客感遭到朴实热食的风味和风情,也进一步提振节会的人气和商气。

  早在2007年,浙江省农业饱览会在杭城举行。一块小小的崧厦臭豆腐名声大噪,取得饱览会金奖。2009年,我省进京举行的“浙江产品大集”,“崧厦豆坊”展位人流如潮,江南的崧厦臭豆腐照样遭到北京市民的热烈欢迎。

  崧厦臭豆腐每年出展数十次不一样的节会,每次都进入展会的热销排行榜,成为一道靓丽的景色。国内外干流媒体争相报导崧厦臭豆腐特征,推介崧厦臭豆腐的风味。

  最早开掘崧厦臭豆腐风味特征的是国家高档厨师、国家厨师工作判定高档评委周瑞兴。他说,人家的臭豆腐是闻着臭、吃着也臭;崧厦臭豆腐是闻着奇臭,吃着很香。不但如此,它的特点是“臭得够劲,香得过瘾”。

  上海中高档饭馆有一道“绍兴三臭”的特征拼盘:臭豆腐、臭冬瓜和臭豆豉。崧厦臭豆腐排名榜首臭,销量也最好,上海餐饮界称它为“臭大王”。

  崧厦臭豆腐传统工艺列入浙江省非物质遗产的传承工艺,源源不绝。相传,“崧厦”臭豆腐由明太祖朱元璋创始。当年,朱元璋征战东南滨海的方国珍割据实力时,途经绍兴,崧厦居民逃避,正好军中缺粮,战士饿得难过,朱元璋走进民居,饮鸩止渴,拿起发霉长毛的豆腐块往油锅煎炸,发现香臭杂陈、甘旨可口。大军走后,这种最原始的油炸臭豆腐办法在崧厦撒播。

  听说,清朝乾隆皇帝下江南,也曾品味过崧厦臭豆腐,称为绝品,后人赞叹“崧厦百年臭豆腐,乾隆皇帝留美誉”词句。

  绍兴臭豆腐“香”飘国际,而崧厦臭豆腐代表着绍兴臭豆腐的特征和亮点。2015年9月8日,新华社“新际”称:美国闻名美食杂志《甘旨》发布年度美食奖项名录,我国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常甘旨奖”。《甘旨》杂志对绍兴臭豆腐的点评是:“恶臭但朴实,让人躁动不安一起又无比可口”。

  崧厦臭豆腐名震大江南北,声闻四面八方,源自传统办法和现代工艺。它的母体绍兴市崧厦传统食物有限公司是我国豆制品协会团体会员和上海市烹饪协会团体会员,已成绍兴市尖端规划的臭豆腐出产基地,“崧厦”品牌系浙江省著名商标,当地的城市礼品。

  业内人士介绍,绍兴臭豆腐共同滋味与制造流程与工艺有关,它用苋菜梗发酵制成卤,再放入豆腐浸泡而成。办法听听简略,操作起来却是极为杂乱,对发酵中的温度、湿度和时刻掌握,都有极高的要求。

  据介绍,崧厦臭豆腐出产要挑选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、制坯、脱布、切块、浸泡、包装、冷藏等16道工序,配套传统办法和现代工艺,传统手艺制造的进程保存崧厦臭豆腐共同口感和原有风味,现代工艺和包装技能保证崧厦豆制品的规划产值和安全卫生。


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