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重视食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒危险食用柿子需求留意的几点

  肉毒毒素中毒是一种严峻的中毒性疾病,病死率较高,首要因为摄入被肉毒毒素污染的食物引起。一般会在12~48小时发病,患者前期一般有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可呈现视力含糊、眼睑下垂、声响沙哑、吞咽困难、呼吸困难等。我国肉毒毒素中毒危险首要以家庭克己发酵食物(如臭豆腐、豆酱、面酱等)、风干肉制品等为主。

  家庭制备植物性发酵食物(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时,应当保证原辅料的清洁,除掉泥土和杂质,尽量避免猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运送进程中被粪便和泥土污染,制作的过程坚持卫生。

  慎重选择网购即食食物,不购买、不食用来历不明或小作坊出产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食物,特别是需求冷藏保存的即食熟肉制品。

  需求冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或带着,应在冷藏条件下贮存和运送,并赶快食用。

  肉毒梭菌等在自然界广泛散布,首要以芽孢的方式存在于土壤和动物的粪便中,十分易污染食物。肉毒梭菌芽孢极端耐热,一般蒸煮温度很难将其灭活,但因为肉毒梭菌是严厉厌氧菌,其芽孢在温暖、湿润、厌氧的环境下才干发芽、繁衍、产毒,因而,氧气和温度是操控其损害的重要的条件。散装即食肉制品不宜抽真空常温保存,需求冷链运送、保存的预包装即食熟肉制品购买后应赶快冷藏,不该长期失掉冷链维护。一起,肉毒毒素不耐热,一般100℃加热10分钟就可将其损坏,彻底加热可有用防备肉毒中毒。

  摄入肉毒芽孢对成人的危险性比较小,但婴幼儿肠道菌群没有彻底树立,肉毒芽孢会在婴幼儿肠道中发芽、繁衍、产毒,发生感染性肉毒中毒,因而,必定要科学冲调、制作和喂食婴幼儿食物,做好容器的清洁消毒,不当即食用要及时冷藏,避免环境中肉毒芽孢对这些食物的污染。

  马铃薯是秋冬时节最常见的蔬菜,尤其是在农村地区,乡民会贮存很多马铃薯作为过冬蔬菜。需求警觉马铃薯假如长期寄存或许周围环境和温度过高,马铃薯就会出芽,芽和芽邻近的皮肉还会发青变紫,这类马铃薯会发生龙葵碱的有毒物质。

  假如食用了含必定剂量龙葵碱的马铃薯,就会引起中毒症状。轻者会呈现头晕、厌恶、上吐下泻等症状,严峻时或许昏倒乃至因神经麻木而逝世。

  1. 选择马铃薯时,留意马铃薯的皮色,除掉已发青或部分发青的马铃薯,并将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光的当地,以防马铃薯发芽变绿。

  3. 尽管理论上加热和用醋能让龙葵碱分化,但也不能够保证都分化,所以稳妥的做法把这样的马铃薯直接扔了。

  柿子富含多种维生素和矿物质,尤其是胡萝卜素,高达120μg/100g,尽管比不上胡萝卜,但也比一般生果高了几倍,正合适孩子吃;别的软柿的口感软糯绵密、甜而不腻,家里牙口欠好的白叟们也很爱。

  所谓脱涩,行将柿子果实中的很多可溶性鞣酸类物质(也称单宁、单宁酸)转为不可溶。没有脱涩的柿子中含很多的可溶性鞣酸,吃进嘴里的时分,鞣酸能够和口腔中的唾液蛋白结合,发生涩感,进到胃里后,能够和食物中的蛋白质类物质结合,生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白,添加消化担负。假如一次性吃很多柿子,等于摄入很多鞣酸类物质,和胃里食物的蛋白质一结合,或许构成“胃柿石”。因而在购买柿子时问询是否脱涩处理。特别是白叟、小孩都不要吃太多,会加剧消化担负。

  柿饼是取老练的柿子削去外皮、日晒夜露加工而成,营养成分含量高,但糖分热量也高,特别体质不主张多吃。

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