产品中心

吃臭豆腐致癌?作为长沙人我不愿相信这是真的

  事实上,除了嫩豆腐,还有各种形形的豆腐深受欢迎,比如臭豆腐、南豆腐、北豆腐等等。

  可是,豆腐作为中国餐桌上的传统美味,尽管吃法诸多深受追捧,但争议也不少。

  比如一些文章说豆腐没啥营养,里面含有的雌激素,还让女人更容易得乳腺癌,男人变得女性化;或者臭豆腐成分不明,可能致癌……

  任何食材,仿佛都能成为桌上的美味,比如一颗平平无奇的大豆,竟然被中国人吃出了无数花样

  传说在西汉时期,淮南王刘安为求长生不老之药,炼丹之中偶然发明了豆腐,后流传至民间。

  李时珍在《本草纲目》中有较全面的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安,凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”

  北豆腐主要以氯化镁为主要成分的盐卤为凝固剂,然后经压榨、排水等工艺制作而成。

  因为北豆腐水分含量相比来说较低,坚实挺括,有一定韧劲,所以又被叫做老豆腐、硬豆腐或普通豆腐。

  北豆腐中的主要营养素为蛋白质,100克北豆腐能够给大家提供12.2克蛋白质,同时钙和镁的含量也比较丰富,分别是138毫克和63毫克。

  尽管营养丰富,但北豆腐口感很“粗”,所以日常生活中,很多人喜欢把它煎着吃,或者炸着吃。

  这种石膏液,主要成分是硫酸钙,所以做出来的豆腐水分含量高,组织均匀,口感细嫩,故又称水豆腐、嫩豆腐。

  100克南豆腐,能够给大家提供110毫克钙、33毫克镁、5.2克蛋白质,加上它质地比较软嫩、细腻,是不可多得的美味。

  因为豆腐的制作,还衍生了许多豆腐制品,不仅营养价值高,也是我们喜欢的风味美食,一块儿来看看吧。

  很多人喜欢早餐喝豆浆,然后再配个油条或者包子,实际上豆浆的成分70%都是水,营养价值并不高。

  它不仅更耐饱,还有助于增加优质蛋白、钙等营养,其中含有的大量矿物质以及微量元素都有利于肠胃消化,增强食欲。

  经过压制浓缩而成的豆腐干,钙含量在豆制品中出类拔萃,如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。

  吃火锅、麻辣烫、串串的时候,豆腐皮是许多人必不可少的一份食材,不仅美味,营养价值也不少呢。

  豆腐皮的蛋白质含量均接近45%,维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也很丰富,属于营养价值很高的豆制品。

  另外,钾、钙以及铁等微量元素,也是豆腐皮中最重要的存在,平时食用可以为人体补充多种营养,维持身体的正常代谢。

  不知道大家有没有这种感觉:天越冷,越是控制不住想吃东西的欲望。尤其下班走在路上,街边小吃就更让人无法抗拒。比如说外表黑黢黢皱巴巴还带着腐臭味儿,咬一口却蓬松软嫩的臭豆腐。

  再加上一些臭豆腐的传言,比如吃臭豆腐容易得肝癌、臭豆腐成分里有屎等等,更是让一部分人畏而远之。

  各地的臭豆腐,因为卤水不同而各有差异,一些独门秘方,更是有自己的卤水做法。

  像是广受欢迎的长沙臭豆腐,主要是因为卤水中的曲酒和浏阳豆豉而具有独特的酱香和黝黑的色泽。

  这是因为在臭豆腐的发酵过程中,卤水中的微生物群会将豆腐中的蛋白质分解,生成氨以及含硫化合物等发臭物质。

  传统制作臭卤水的方式,固然能够获得发酵所需的「友好微生物」,但也无法排除对健康有害的致病微生物。

  他们可能会为降低成本,采用劣质原料以及污水来制作臭卤水,卫生状况确实无法保证。

  最后,臭豆腐还要经过高温油炸,会产生化学性质极活跃的自由基,从而破坏食物中的必需脂肪酸,把它当饭吃确实可能会“致癌”。

  可总有一些不科学的谣言,例如:让女人更容易得乳腺癌,男人变得女性化、吃了会有结石病……

  作为两千多年历史传承食品、中国的美食文化代表之一,今天小编就来给豆腐辟个谣吧!

  在小鼠实验的研究中,发现大豆异黄酮确实会影响雄性动物的内分泌,使其体内激素水平发生改变,并产生实质性的病理学变化。

  但是,这是超大剂量的前提下,大概每天要吃10公斤的大豆才能造成这个影响,所以男生们不必放在心上。

  豆腐里的大豆异黄酮不仅不会提高得乳腺癌的概率,相反还能够在一定程度上帮助女生调节体内激素水平,有助女性健康,改善更年期状况、妇女骨质疏松等病症。

  简单地说,肾结石是因为人体内的一些有机物质如钙、草酸盐等浓度升高,没有及时排出体外就形成了肾结石。

  之所以有吃豆腐容易得结石这种观点,是因为有些人担心豆腐的原料大豆中含有的草酸,嘌呤和钙。

  其次,大豆经过浸泡后,大部分嘌呤被去除,豆腐中含有大量的水又会促进稀释嘌呤,所以豆腐中的嘌呤含量也很低。

  还有,富含钙的食物不但不会增加肾结石的风险,反而会有助于降低肾结石发生的风险。

  《中国居民膳食指南》建议,每天大约要吃 25 克以上的大豆,换算成各种豆腐,大概是二两北豆腐或三两南豆腐。

  豆腐,是中国人首创, 它不仅影响了两千多年中国人的生活, 还走出了国门,成为了中国文化的代表之一。


全国咨询热线 4008098586 全国统一客服电话
亿德 品牌LOGO

网站导航

产品中心

亿德体育最新版本

关于我们

联系我们