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臭豆腐真的是用粪水做的吗?

  臭豆腐是我们中华的传统美食,闻起来很臭,吃起来很香是臭豆腐的特性,这也是很多人喜欢吃臭豆腐的原因。臭豆腐也和其他美食一样,引起了很多争论。其原因是饮食安全,很多人担心制作的过程的问题。臭豆腐在制作的步骤中,是否有看不见的一面。因为这对我们的生活有很大的危害。现在有人用粪水做臭豆腐的说法,这可不可靠,真的能用粪水做出臭味,香味的臭豆腐吗?这样的一个问题是很多喜欢臭豆腐的人所关心的,这直接影响他们的健康。

  臭豆腐制作的核心是豆腐发酵。闻起来很臭,吃起来很香是它们的独特特征。臭豆腐的关键是浸泡的臭卤水。不同的制造商制作臭卤素的方法不同,有些人在稻草和肉类露天放置几个月,腐烂发酵,得到含有各种微生物的发酵液。也有的不用肉,而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵,也需要放置八个月甚至更长的时间来发酵,才可以获得合格的臭卤水。其中微生物种类-发酵所需的友好微生物固然能够获得,但对健康有害的致病微生物也不能排除。此外,许多小研讨会采用劣质原料和污水制作臭卤素水,卫生没办法保证。现代化生产可对臭卤水进行某些特定的程度的质量监测,如病原菌监测。这样生产的臭豆腐,安全性要高得多。

  社会上盛传用“粪水”来制作臭豆腐,这个说法从技术角度看,单独用粪水没办法做出“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐来。但是,不排除有些不法商贩制作技术不过关,得到的臭豆腐闻起来不够臭,就通过粪水来加强,但是这个在品质上,是不一样的,食用后也通常是会出现一些身体上的不适现象。事实上,真正的臭豆腐不能用粪水做,但是一些不良商人确实敢这样做。这样做的臭豆腐根本就没有闻起来很臭,吃起来很香的特点。经常吃臭豆腐的人应该能品尝。但是,为了安全,今后吃臭豆腐的时候,去找明确的来源、政府监督下的大企业产品。

  一般而言,臭豆腐的优劣是能够最终靠一看二嗅三掰的方法来判断的,首先是要看放臭豆腐里的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常。其次,正常的臭豆腐味道虽然有比较大的异味,但不可能会产生刺激的味道,因此味道刺鼻的就可能是加入了氨水。另外,打碎豆腐,看看里面是否白,色差大质量差,不安全。


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