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绍兴臭豆腐非遗技艺传承让您大开眼界

  臭豆腐是一项 流传于中国及世界各地的美食小吃,但在各地的制作方式、吃的方法均有相当大的差异。各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是,散落在民间的做法也成 千上万,无论外形、色泽、口味和制作流程与工艺都各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味,一千种吃法。

  绍兴臭豆腐 有着千百年的历史,制作流程与工艺一直沿着传统生产方式加工。作为民间传统小吃,绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。这种发酵食品的产生应该与绍兴人的 “精打细算,勤俭节约”个性有关。绍兴臭豆腐不仅在绍兴街头寻常可见,在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。的确绍兴臭豆腐也颇能反映民间的文 化,似乎也直接反映了地方小吃特色。民间的东西是最真的东西,就连海外洋人也不远万里闻臭来绍兴上虞传统技艺传承基地求学。今天,绍兴臭豆腐独特的味道与 它的制作流程与工艺已被例入中国非物质文化遗产保护项目。

  绍兴臭 豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的,吃起来不用添加任何调料,要的就是原汁原味的“臭”,细细品味鲜美无穷。据中国农业大 学食品科学与营养工程学院韩北忠教授介绍:用苋菜加工成臭卤汁其实就是一个发酵液,发酵液里面含有不同的微生物,各种微制剂,苋菜经过发酵后,有益的微生 物在里面起的作用,有害的微生物一般不容易形成,所以通常来说,只要正常的生产和食用臭豆腐,是不会有害的。“要做就要做最好的臭豆腐!臭豆腐生产必须做 到绿色、新鲜、卫生,让人吃得放心、吃得健康”。顾渭忠介绍卤的制作的过程极其简单且又复杂,不单单是用新鲜苋菜梗腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过 程中还要不断加入新鲜苋菜梗让其继续发酵,对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水 常常有三个以上的年头。

  顾渭忠 是地道的绍兴上虞人,据他介绍,做绍兴臭豆腐买卖能成为祖传家业、百万富翁。作为绍兴臭豆腐非物质文化遗产的传承人,生产臭豆腐依旧按照传统手工技艺进 行生产,用苋菜梗卤浸制,以传承绍兴民间文化,弘扬传统技艺为宗旨,产品依旧按照传统手工技艺进行生产,运用传统技艺所生产的产品保持原有传统风味和特 色,臭豆腐生产必须做到绿色、新鲜、卫生,让人吃得放心、吃得健康。依靠这些传统技艺赢得了现代社会的认可,绍兴苋菜梗卤水慢慢的变成了了全国各大城市的市场 连锁店的发展和配供。用苋菜腌制成臭卤水生产的臭豆腐获得了全国各地人们喜爱,他的臭豆腐加盟店也开到了新加坡、马来西亚、柬埔寨、菲律宾、韩国、等东南 亚一些地区和国家。顾渭忠用非遗项目创富不忘回报社会,拓宽残疾人劳动就业渠道,积极地推进残疾人就业,为推动上虞残联开展的残疾人再就业创富工程,他用非 遗项目帮助50位残疾人免费培训操作技能。帮助有劳动能力的残疾人再就业创富。

  顾渭忠 生产的臭豆腐获得了全国各地人们喜爱,也获得了海外华人的青睐,他的臭豆腐加盟店也开到了新加坡、马来西亚、柬埔寨、菲律宾、韩国、等东南亚一些地区和国 家。中央电视台、教育电视台、浙江日报、杭州日报等多次报道,全国各地客商纷至踏来顾渭忠处学习臭豆腐非遗技术,绍兴臭豆腐经过几年的市场实践,被各地创 业者认定为市场最具发展的小本创业项目,做天下人都喜欢吃的臭豆腐,顾渭忠一直这样追求着。目前顾渭忠的非遗臭豆腐经营项目被全国各地大学生就业指导中心 指定为大学生创业首选项目,成为了创业者最易创业成功的项目之一。日前,中央电视台农业频道科技苑栏目摄影组赴上虞顾渭忠的臭豆腐生产基地,用五天时间精 心拍摄录制用纯植物苋菜梗加工成臭豆腐的每一道生产工序,绍兴臭豆腐的非遗技艺专题节目近期在中央电视农业频道播出,到时绍兴臭豆腐非遗技艺将让全国人们 大开眼界。绍兴臭豆腐非遗技艺视频链接返回搜狐,查看更加多


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