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每日农经]越臭越吃香(1):北京臭豆腐(2011329)

  在北京要说啥东西“臭名昭著”?当数臭豆腐乳。虽然臭豆腐乳由于气味的联系难登大雅之堂,然而在清末,臭豆腐乳却传入宫殿御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜,慈禧太后赐名“青方”,故而身价倍增。

  百年老字号的臭豆腐乳现已有三百多年的前史了,现在,制造流程与工艺仍然连续传统的发酵工艺,在出产的悉数过程中没有增加防腐剂,而是运用发明腐乳的“大功臣”毛霉菌。现在臭豆腐乳的出产现已从曾经的小作坊开展到现在的规模化出产,年产上亿块,可以说臭味没变,却越来越吃香。

  现在北京专门建了上千平方米的腐乳科技馆,不只展现了三百年前陈旧的出产的根本工艺,还表现了现代化科技为腐乳工业带来的飞跃开展。

  本片将从记者探寻的视点去解读为什么臭豆腐会约臭越吃香?它有什么养分?怎么选择?制造工艺有什么奥秘的当地?怎么用臭豆腐做出一盘盘色香味形的菜肴和面食?臭豆腐工业给我国大豆工业带来的相关拉动等。


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