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臭豆腐干-臭豆腐干-北方网-新闻中心

  油炸,可谓“全国通食”。曾经有许多流浪海外的老上海,白发苍苍回来寻根,处处寻觅探问,买到后竟立即在马路边吞食,感慨不已,老泪纵横。像我这种久居上海的人也常重视何处有正宗的臭豆腐干吃,经人介绍,寻寻觅觅,总算找到了那家名不见经传的小店。他们特制的臭豆腐干的确异乎寻常。听介绍,主要是泡制的臭卤很考究。在大伏天,寻到苋菜根,堵截,洗净,暴晒后,放入大缸发酵约一月余启封;豆腐切成两寸见方的块头,比市场上所见的要大,浸入缸内三五天;取出洗净晒干,然后入大油锅炸至金黄便可食用。据店伙计说,现在市上所售的切成小块是不对的,吃着满嘴的硬皮子,真实败兴之至。克己豆腐用纯黄豆,油也要天天换。

  我坐在店堂里,一会儿要了8块,预备吃个饱。方方正正的,蘸一点辣酱,咬一口松脆的皮子,里边是滚烫的豆腐,极嫩,吸进口中不是臭而是喷香的,带点咸,也很鲜,真的解我之馋。想起民间的竹枝词曰:“臭豆腐干腐且臭,臭腐怎么可进口,不道世多逐臭夫,买来下粥下饭兼下酒。”韩伍图/文


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