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吃臭豆腐会导致肝癌?

  臭豆腐是尽人皆知的中华美食,可是最近一篇关于28岁女孩由于肝癌离世的音讯则把臭豆腐推上风口浪尖。新闻内容指出,这个女孩从来不喝酒,唯一偏心吃臭豆腐。有网友称女孩逝世,“臭豆腐”是首恶。

  臭豆腐是否会致癌?记者正常采访了河南农业职业学院食物工程学院副教授王彦平、河南省人民医院养分科养分医师王雯。

  王彦平缓王雯都以为,用正规传统工艺出产的臭豆腐不会导致肝癌。癌症的发病原因是多方面的,且部分肝癌具有遗传性,只是由于女孩偏心

  王雯说,臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭卤水,臭卤水中的菌种附着在豆腐上,损坏及分化豆腐中的蛋白质,使豆腐安排松懈,发酵发生臭豆腐的特别风味。

  王彦平说到,经较长时刻发酵制成的臭豆腐因蛋白分化比较完全,氨基酸含量更为丰厚,尤其是含有较多的丙氨酸,赋予了臭豆腐共同的甜味和酯香味,且维生素B的含量居常见食物之首。

  由于臭豆腐的传统制造流程与工艺需求耗时数月时刻,绵长的制造周期让不法商贩将目光投向了制造周期短、本钱低价的“化学勾兑卤水”(俗称臭精),本来新鲜的白豆腐用“臭精”一点,可快速变成臭豆腐。

  用于制造“臭豆腐卤水”的常见化学制剂是硫酸亚铁(工业绿矾)、硫化钠和硼砂,这几种化学物质对身体有害,制止用于制造食物。更有甚者,直接用粪水、泔水浸泡臭豆腐。

  王彦平说,这样制成的臭豆腐对人体健康损害极大,对肝肾损害较大,具有必定的致癌性。

  王彦平说,臭豆腐后期加工中,油炸食物因油温过高,易发生苯并芘等致癌物质。有些不法商贩运用的泔水油中含有致癌物,也会损害健康。

  小吃摊上的臭豆腐所用的油只添不换,油脂氧化,发生许多的氧化物和过氧化物,也会对人体形成损害。此外,街摊上的臭豆腐露出于闹市中,简单被汽车尾气污染,这些有害于人体健康的物质进入人体血液,使人体细胞遭到损害,免疫能力下降。

  闻滋味。传统发酵工艺制成的臭豆腐具有蛋白质分化的氨臭味,而“勾兑卤水”制成的臭豆腐除了浓郁的臭味外,还会有令人不适的刺激性滋味或金属味。

  看色彩。天然发酵的臭豆腐因制造周期较长,整块豆腐外表会出现均匀的色彩,豆腐内部由于发酵时刻比较久而出现较暗的色彩,不可能是新鲜豆腐的白色。而“勾兑卤水”制成的臭豆腐仅外表被染色,内部仍呈新鲜豆腐的白色,用清水冲刷后表里色差显着。

  导致肝癌的要素有许多,如病毒性肝炎、食用霉变的食物、过度喝酒、乱用药物、常常熬夜、遗传等。想要远离肝癌,要注意以下四点:

  3.养成杰出的生活方式,不吸烟,不喝酒,削减亚硝胺的摄入,规则作息,不熬夜。


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