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为啥那么多人喜欢吃臭味食物?低浓度粪臭素竟会给人带来愉悦感

  臭豆腐臭豆腐的臭味也来历于卤水中通过发酵(fermentation)发生的吲哚分子这货有个别号粪臭素(skatole)都会存在于哺乳动物(mamalians)粪便中是臭味的重要来历假如粪臭素浓度低一些反而会给人带来愉悦的感觉有淡淡的幽香茉莉花(jasmine)的香味即来历于此好在粪臭素只能跟鼻腔中嗅觉感受器(olfactory receptor)结合

  吃臭豆腐时人的味蕾(taste bud)辨认的仍是豆腐中的蛋白(protein)和各种调猜中的香味物质所以臭豆腐闻起来再臭吃起来都是香的像臭豆腐这样身怀独门臭技的食物还有许多它们的共同臭味来历于蛋白质发酵后发生的不同氨基酸(amino acid)臭鳜鱼(Stinky mandarinfish)安徽名菜取一斤半鲜鱼一条洗净浑身涂精盐放入木桶室内通风腌制4-8天即可下锅鱼肉蛋分为丙酸和异丙(isopropamide)是天然发酵宣布似臭非臭的滋味但近三倍很有嚼头螺蛳粉(Snail powder rice noodles)


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