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为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

  假如说有一种特殊气味的小吃,让许多朋友沉迷,我们肯定会想到臭豆腐。闻着臭的要命,吃到嘴里却让人齿颊留香、耐人寻味,并且百吃不厌,这种美妙的感觉或许便是我们沉迷它的原因。

  臭豆腐的来历:相传一个姓王的人每天磨豆腐到街上卖,因为豆腐在夏天的时分简单蜕变,所以他将卖剩余的豆腐用盐腌起来避免蜕变。有一天他因有事外出,几天回家后一股臭气扑鼻而来,细心查找是臭豆腐现已蜕变,臭味由它发出而出,可是他舍不得丢掉,就尝了一下,谁知道这一尝登时满口皆香,从此臭豆腐就成为人类称赞不已的小吃。

  臭豆腐依照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成,臭味首要来自于微生物如(霉菌或许乳酸菌)发酵蛋白质发生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸,而非发酵的臭味来源于臭卤水。

  豆腐中蛋白质分化后发生氨基酸,而氨基酸是味精的首要成分,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。

  臭豆腐通过发酵之后,蛋白质分化为各种氨基酸,又发生酵母的物质,所以有增进胃口、促进消化的效果。

  豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,基本上没有丢失,相反会有所提高,比方蛋白质变成更简单被消化的多肽和氨基酸,并且滋味愈加鲜美。

  此外本来大豆中含有的许多植酸,会阻碍矿物质钙铁的吸收,通过发酵已不再存在。

  不行忽视的是臭豆腐的制造流程很杂乱,通过油炸、加卤发酵的,假如温度湿度操控欠好,易遭到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的很多繁衍,发生毒性很强的肉毒毒素,这也是新闻媒体报道臭豆腐中毒的首恶,所以虽然臭豆腐好吃,大快朵颐之余仍是留意食品安全。


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