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臭豆腐是不是大粪泡出来的(臭豆腐是屎泡出来的吗)

  我们好,感谢阅览我共享的文章,这次我要和我们说的是:『 臭豆腐为啥臭?便是用它泡出来的,乡村很常见,腌制后比臭豆腐更臭 !』

  美食的规范是什么?最少要闻起来很香吧,但是在世界上,许多人都喜欢吃“臭”,比方瑞典人爱吃鲱鱼罐头,能够说是“奇臭无比”。

  提到“吃臭”,中国人也是“行家”,向来有许多闻名的“臭味美食”,如徽州毛豆腐、霉千张、臭腐乳等,最有名的还得“臭豆腐”。臭豆腐没油炸之前,散发出一股浓浓的臭味,色彩也黑黢黢的,让人直皱眉头,但是油炸后香味浓郁,再浇上香辣的料汁,几乎太好吃了。

  许多人都爱吃臭豆腐吧,是不是一向疑问,臭豆腐是怎样做出来的?为何会有臭味?

  网上有许多说法,说臭豆腐是放在下水道里泡出来的,还有说是用大粪水泡的,这些都是流言。那臭豆腐的臭味来源于哪里呢?其实是一种乡村常见的菜,便是苋菜。

  苋菜和臭豆腐有啥联系?苋菜是一种蔬菜,叶子紫红色,赋有丰厚的维生素、矿物质,炒着吃很新鲜,怎样能做臭豆腐呢?其实,做臭豆腐的不是苋菜叶,而是苋菜梗。在乡村常常看到长了1米多高的老苋菜,梗部长得很粗大健壮,能够腌着吃。

  而用来泡臭豆腐的卤水,是用苋菜老梗制成的“霉苋菜梗”,听说起源于春秋战国时期。

  臭豆腐臭吗?和霉苋菜梗比较,几乎是“小巫见大巫”了,不是一个等级。“风味人世”导演陈晓卿的话来说:“论最臭,一定是绍兴霉苋菜梗。”

  霉苋菜梗是浙江宁绍平原的当地传统名菜,有着很悠长的前史,色彩碧绿鲜亮,幽香脆嫩,鲜美入味,有促进胃口、协助消化的效果,是当地人的下饭菜。等等!霉苋菜梗不是特别臭吗?怎样还幽香鲜美呢?

  这么臭的美食是怎样制造的呢?把长老的苋菜梗去掉叶子,切成小段,放入臭卤坛子中,加上食盐、碱等,盖上盖子发酵一段时刻,臭气冲天的霉苋菜梗就做好了。

  时刻长了,陈年臭卤水肯定会发霉、长蛆,当地人发明晰用烧红的火钳烫臭卤水,然后消毒灭菌,延伸保存时刻,能够保存数十年,臭气十分浓郁,和鲱鱼罐头有一拼。开坛时,一股臭气会扑面而来,记住带上口罩。

  霉苋菜梗怎样吃呢?腌好后直接吃吗?不是的,取出后上锅蒸熟,淋上芝麻油就能够吃了。

  吃一次霉苋菜梗,整个屋子都是它的“臭味”,一点都不夸大。由于是老梗,所以外皮十分硬,食用时要撕掉外皮,内部的肉质爽脆嫩滑,最宜下饭。

  而臭豆腐便是用霉苋菜梗的臭卤水浸泡而成,浸泡30分钟就现已很臭了,就能够下锅油炸了。

  八月份,苋菜都现已长老了,有1~2米高,是最适合制造霉苋菜梗的时分,假如你也喜欢吃“臭”,无妨自己做一些。把臭卤水保存好,随时都能自己做臭豆腐。

  臭豆腐为什么发黑?由于是用臭卤水发酵的,所以色彩有些变黑,并且还加入了香菇根,色彩就会彻底变黑。

  要注意的是,霉苋菜梗是腌制食物,就算“好吃”也不能多吃,含有很多的亚硝酸盐,食用过量会引起中毒。

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