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BBC揭台湾与臭豆腐根由 大陆饮食已进入台湾人日子

  中心提示:报导称,源自于大陆的菜肴和小吃乃至零食在台湾并不罕见,水饺、葱油饼、锅贴、沙琪玛、麻花等食物早已进入台湾人的日子中,并不会由于是源自大陆而有所排挤,反而现在有许多前史学者、乡土文史工作者正在尽力收集和保存一些食物的做法和前史,由于那些外表其貌不扬的食物之所以流入台湾且生根、背面有着许多流离失所、困苦痛苦进程的故事。

  参考消息网12月4日报导 英媒称,近来,美国《》一篇有关台湾臭豆腐的文章引起热议,我国大陆网民说臭豆腐是“我国美食”不是“台湾美食”。那么,究竟臭豆腐在台湾有着什么样的曩昔?为何臭豆腐会成为台湾的布衣小吃?

  英国广播公司网站12月1日刊登台湾媒体人威克的文章称,假如问起现在现已年过半百的台湾人,对臭豆腐的回忆和现在的年轻人是适当不相同的。臭豆腐在半个世纪从前的台湾地区是用来养家糊口或许是想家思乡的东西,可是当年在台湾的街头,若不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”,臭豆腐摊子对许多人而言是避之只怕不及。

  文章表明,蒋介石退到台湾之后,随其而来的许多部队被解编,许多被解编的武士只好做起不同的饮食小生意,炸臭豆腐也是其中之一,五十年前的台北和现在的新北市,经常能够正常的看到炸臭豆腐的摊子,不过其时的臭豆腐和现在的有点不相同。那时台湾的炸臭豆腐大多是用“臭豆腐干”制造,也便是一块大约三寸见方、约半寸厚的半限制、水分较少的豆腐块,下锅油炸炸熟之后再剪开成为易于进口巨细的小块,加上蒜蓉和酱油调味,而江浙馆子也有毛豆蒸臭豆腐供老饕解馋,舒缓思乡之情。

  阅历半个多世纪的演化,臭豆腐也在岛内安家落户,成了布衣小吃,街边出售的炸臭豆腐改用一般豆腐制造的臭豆腐,别的也调配稍微酸甜口味的泡菜,乃至台湾南部和北部的炸臭豆腐也有不同的吃法。而除了炸臭豆腐、蒸臭豆腐之外,台湾也开展出了麻辣火锅与臭豆腐结合的麻辣臭豆腐、像小火锅一般的臭臭锅等不同风味和款式的臭豆腐照料,台湾各地都能够正常的看到臭豆腐的踪影,“逐臭之徒”也比五十年前多了许多。

  文章称,臭豆腐生意开业本钱比较低也是形成盛行的原因之一,通常在台湾卖炸臭豆腐的店家,就只卖炸臭豆腐,不会卖其他的油炸食物,由于油锅炸过臭豆腐之后,再炸其他食物就会感染臭豆腐的滋味,所以备品单纯,而器件便是一口油锅和炉台,入门的门槛并不算高。许多所谓外省照料,不论是菜肴或许是像臭豆腐这类小吃,到了岛内就入乡随俗、调整口味,有些在大陆视为正宗传统的甘旨,在台湾不一定能够红得起来,例如发酵到长了如同长毛相同菌丝的臭豆腐,或许浸泡成深黑色的臭豆腐,这些在台湾就看不到。

  文章称,吃的东西在台湾很少会成为政治的标志,反而会比较重视口味适不适合、自己以为好不好吃、服务态度等片面感触,例如大陆闻名的火锅连锁品牌到台北开店,适当遭到台湾门客的欢迎,可是之前的闻名烤鸭、鱼头照料到台湾开店却是铩羽而归。

  大陆的台湾餐饮商场之间的竞赛剧烈,口味的改动也很快速,例如来自澳门的葡式蛋挞从前流行一阵,随后很快衰败;相比之下,臭豆腐在台湾不光算是长命、商场扎根安定,并且还持续发扬光大,臭豆腐现在在台湾小吃的位置和蚵仔面线等源自台湾本地的小吃能够说是齐头并进。

  文章称,大陆到台湾的游客或许会觉得许多源自大陆食物到了台湾之后“滋味变了”,不过台湾人大约也不会以为台湾的版别才是正宗的滋味。

  在台湾有不少挂着“温州大馄饨”招牌的店家,可是姿态和大陆的温州大馄饨天差地远,两岸三通之后就从前成了论题,有来自广西的女子嫁到台湾,在台北开了一家专卖“螺蛳粉”的小店,传闻开始有门客乍听之下以为是“螺丝粉”,误会是用外形像五金螺丝一般的面条制造的汤面。

  源自于大陆的菜肴和小吃乃至零食在台湾并不罕见,水饺、葱油饼、锅贴、沙琪玛、麻花等食物早已进入台湾人的日子中,并不会由于是源自大陆而有所排挤,反而现在有许多前史学者、乡土文史工作者正在尽力收集和保存一些食物的做法和前史,由于那些外表其貌不扬的食物之所以流入台湾并且生根,背面有着许多流离失所、困苦痛苦进程的故事。

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