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臭豆腐是用大粪汁泡出来的吗?

  作为卖臭豆腐的老板,家里放个桶,每天从粪水桶里捞臭豆腐卖,天天和发酵了的粪水打交道,这个.......你要是老板你能受得了?

  言归正传,街边店卖的臭豆腐到底是怎样做的?为什么这么臭?答案是——臭卤水!

  长沙和南京的臭豆腐适当出名,在全国各地都有卖,台湾、浙江绍兴、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名望。

  豆腐切成小块,用白布包好,放在一块木板上,规整码好,上面再放一块木板压上,最终放上重物压一晚上,豆腐里剩余的水分会被压出来,压健壮的豆腐,质地细腻,不易碎裂。

  用豆豉、纯碱、青矾(即硫酸亚铁,现在正规生产厂家做的卤水现已不必青矾作为食物添加剂)、香菇、冬笋、盐等一起煮制而成。

  详细配方:用冷水7.5kg,豆豉1.5kg,冷水烧开,再煮30分钟左右,然后天然冷却,将纯碱100克,青矾20克(主张不要用),香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒3两(150克),豆腐脑1500克,顺次参加冷却后的豆豉汁中,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

  将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时刻越长,滋味越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的线个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分备用。

  把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

  锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入。

  不臭不要钱的长沙臭豆腐,被长沙当地人称为臭干子,其色墨黑,油炸后外焦里嫩,鲜香脆辣, 初闻臭气扑鼻,细嗅仍是臭,可是吃起来滋味不错。

  许多当地都有臭豆腐卖,首要的差异在豆腐的软硬嫩老和臭卤水上面,绍兴臭豆腐卤水的制造需求苋菜梗、竹笋根、鲜雪菜、甘草、生姜、花椒和盐等,一般要发酵数年,然后留老卤汁,每次泡了臭豆腐后,继续加熟盐等调料。

  尽管许多区域的臭卤汁配方存在必定的差异,但大概率不会用粪水,杂菌的污染,轻者会引发人体肠胃疾病导致拉肚子,重者还会导致肉毒杆菌很多繁衍,然后引发食物中毒事件。

  所以,臭豆腐看似简略,但毕竟是发酵食物,稍有不小心,原材料就十分有或许被有害细菌污染,导致食物蜕变,食用蜕变食物会引起食物中毒,所以不主张个人在家测验制造臭豆腐。

  网上有卖现成的臭豆腐胚的,想自己油炸臭豆腐的亲们,能够买些现成的豆腐胚(现已用臭卤汁泡过的),直接买回来炸了,自己调点调味汁,浇在上面便是美美的一餐。


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