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臭豆腐真的用屎了吗

  臭豆腐线、臭豆腐没有用屎做质料。臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因是:在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中杂乱的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分化,生成氨以及含硫化合物等物质,它们是臭味的大多数来自。在发生臭味的一起,微生物发生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸,这些发酵后的产品则具有浓郁的香味。

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