有多少螺蛳粉爱好者今日被#螺蛳粉 增臭剂#的热搜给创到了——本来广西当地的螺蛳粉竟然不臭？咱们吃到的外卖螺蛳粉臭是由于额定放了加臭酱？！急得我去找身边的广西人问了个遍。

  人类吃“臭”的前史由来已久，香与臭对每个人来说，多多少少都存在着差异。因而像螺蛳粉、臭豆腐、榴莲、臭菜这些颇具争议、自带风味的食物，每次上桌都会成为被议论的焦点。

  吃臭味食物，是由于前期食物的匮乏以及保鲜技能的不成熟。在适合的温度和湿度条件下，微生物不断发酵，使得食物发生出浑厚而共同的滋味。常见的臭味食物，例如臭豆腐、酸笋、臭鳜鱼等，大都是发酵后得来的美食。

  品味食物时，味觉和嗅觉在一同作业。当咱们在吃发酵的臭味食物时，在发酵过程中发生的谷氨酸酶，让咱们更多感触到了“鲜”。因而，闻着臭的食物，到了嘴里，就一会儿变成了让人上瘾的美食。

  酸笋，由于螺蛳粉而出圈。那隔着老远就能闻到的螺蛳粉味，源头就来自它。其实，在广西，酸笋还有许多不一样的吃法。

  田螺鸭脚煲，广西从大排档到夜市里的名菜。提早炸好的鸭脚，经过炖煮后，连表皮都带着丰满的汤汁。螺蛳可根据自己喜爱挑选巨细，芋头软糯，酸笋脆爽。有的店家会再撒入一把紫苏，更是增添了这道菜的地方特征。

  老友粉，特征是先炒后煮。先把酸笋、豆豉、蒜末等佐料炒香出味，入肉片大火爆炒，再入高汤，听到汤在锅中宣布呲啦呲啦的响声后，才放入粉烹煮。这种现做现吃的办法，给老友粉带来了不少镬气。

  船丁鱼，由于长得像造船用的钉子而得名，口感细嫩新鲜，一指长巨细最为适宜。炸得适可而止的船丁鱼，配上酸笋、黄豆一同焖烧，柳味十足。

  酸笋还很适合做炒菜，与一些肉类，例如猪杂、牛肉等调配起来爆炒，既能解肉类的腻，又能与它们碰撞出不一样的美妙风味。

  这几年，许多城市里还兴起了螺蛳粉火锅，直接把螺蛳粉作为锅底来涮菜吃。我前几天刚去吃了一次，回家后第二天，连手机壳都仍是庞臭，用酒精湿巾擦了三轮，轮流喷香水和除味的都没用……

  臭豆腐，一切臭味食物中我们最为了解的一种，煎、炸、烤、蒸，全国各地都很常见。长沙臭豆腐、南京臭豆腐、安徽毛豆腐……能够独挑大梁，一同还可当作副角和其他食物调配。

  云南，以石屏和建水产出的豆腐最为知名。云南常见臭豆腐，多是在这两地新鲜豆腐的基础上，直接发酵而成。发酵好的臭豆腐色彩黄白，豆腐外表黏腻，臭味浓郁。

  提早预炸过的臭豆腐，与鲜美的罗非鱼同煮在一同，再参加薄荷，香辣扑鼻，惹得人口水直流。

  昆明特征的罐罐臭豆腐米线，在无盖的瓦罐中，放入臭豆腐、米线、薄荷、汤等，再用盐和辣椒调味，几乎勾人入魂。

  还有人喜爱臭豆腐与肥肠这样重口×2的调配。臭豆腐肥肠煲，双臭齐聚，滋味加倍。

  臭豆腐和春饼，嵊州人用想象力把这两种食物组合在了一同。用春饼裹住甜面酱、臭豆腐、猪头肉，撒上葱花，这么一卷，香得人找不着北。

  京津朋友所说的臭豆腐其实是青灰色的豆腐乳，也叫青方。灰青色的绵软小方块，阳光下看还带点翡翠色。翻开青方罐子，扑面而来的恶臭会劝退一批人。

  除了用筷子触点青方抹在掰开的、刚出蒸笼的白馒头里这种简略的吃法，人们还会找来新鲜大葱切成葱花撒在青方上，浇上喷香的辣椒油，再来几撮熟芝麻均匀拌和，和（huò）在刚出锅的表皮酥脆的椒盐烧饼上吃。

  臭屁醋由米和水发酵而来，将米炒至色彩带点金黄，倒入坛子灌满水，密封发酵3个月左右。生米和炒米份额、粳米和糯米份额的不同，都可能会导致各家臭屁醋滋味的些微差异。

  发酵完成后的臭屁醋，带着米醋独有的酸馊，一般与猪蹄、鸡肉、排骨、黄豆、番薯、梅菜等做成臭屁醋火锅。

  若毫无准备地走进一家臭屁醋火锅店，这冲击力，可能让人无法呼吸。待鼻子习惯后就会发现，被臭屁醋滋润过的各类食材，被激宣布了自身的鲜甜浓郁。

  绍兴三臭，臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜，以霉臭为主，是很多文人墨客笔下知名的臭食。臭苋菜是三臭之首。

  新鲜的苋菜经过水煮、盐渍、放卤水、封坛发酵，待到开坛，霉臭味直通天灵盖。臭苋菜发酵出的臭卤汁，一点也不糟蹋，正好是腌制臭豆腐和臭冬瓜的最佳前言。

  臭豆腐和臭苋菜一组合，就成了绍兴的名菜，蒸双臭。这是一道一上桌就让人闻之欲吐，捏着鼻子尝过之后却又被其鲜美震动的好菜，可谓是臭中有香，香中含臭。

  发酵的“臭”之多，除掉这些，还有安徽的臭鳜鱼、武汉的臭羊肉、金华烂菘菜等等。

  和上面那些经过时刻的消逝来取得“臭味”的食物不同，有的食物，从它一出世，就自带buff，以臭为本命。

  榴莲，气味极具张力的美食。无论是新鲜的榴莲本体，仍是以榴莲为主发展出来的榴莲炖鸡、榴莲糖、榴莲酥等延伸物，它共同的气味，让人泾渭分明，正应了那句甲之蜜糖乙之砒霜。

  自带臭味体质的食物，除了榴莲，还有云南的臭菜，臭味堪比臭豆腐，一道臭菜煎蛋或凉拌臭菜，不必说话，你的云南特点已光秃秃的露出。

  原标题：《“外卖螺蛳粉臭是由于放了加臭剂”，广西本地的螺蛳粉究竟臭不臭？！》

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