编者按：3月19日，习在常德河街调查，欣赏了非物质文化遗产技艺展现。习指出，多姿多彩的地方特色民间传统文化，一起构成灿烂的中华文明，也助推经济社会发展。

  湖南作为非遗资源大省，现在具有国家级非遗代表性项目137个。今天起，湖南日报社推出《非遗正Young》系列融新闻媒体报道，“00后”记者带你走进“湘”字号非遗，感触非遗魅力。

  近来，记者走进长沙天心区坡子街，国家级非遗火宫廷臭豆腐第四代传承人周后目正在叙述臭豆腐的两种吃法。

  “臭豆腐它是传统制造流程与工艺做出来的，所以我主张先采纳传统的吃法——直接吃，原汁原味，什么都不必加，吃起来有盐味、有美味、有香味。”

  “第二种是现在比较盛行的吃法，先用筷子给豆腐扎个孔，再将辣椒汁灌进去，再加萝卜干、香菜，吃起来口感就会不一样了。”

  周师傅解释道：“臭豆腐的卤水制造由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成，一年半到两年后，进程中会发生一种物质叫做3-甲基吲哚，首要的臭味就来自这儿。再经过高温油炸后，3-甲基吲哚的气味基本就挥发了，所以吃起来就只要香味了。”他还表明，这种才是正宗的、传统的臭豆腐。