街边上闻着臭吃着香的臭豆腐一般是通过油炸的，并且口感脆嫩多汁，这种甘旨在家里不是能容易做出来的。

  不过，在油炸的过程中留意溅油，由于一般用的豆腐含有部分水分，将水混入热油时分特别得留意。

  用三五块一般臭豆腐和切成适宜的块加上少量盐，花椒，大料，白酒等调料，再加点水彻底吞没豆腐，密封三五天，取出腌入味的一般豆腐用油炸出来就行了。

  也能够用用一般豆腐，先将豆腐划成能够炸的巨细，用冷藏箱，里边放一层稻草，再放一层豆腐，直到把冷藏箱放满，然后盖上盖子，放上一个星期今后，就能做出臭豆腐了。

  如用硫酸亚铁可发生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是适当风险的，过多的铁对人体的肝脏十分晦气，并且其臭味物质或许是蛋白质的糜烂而成，所以说它有致癌是或许的。

  臭豆腐之所以臭，毋庸置疑其臭味会有蛋白质的糜烂物-胺类，它可与亚硝酸盐效果生成亚硝胺，信任咱们我们都知道亚硝胺是强致癌物;

  主张在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和军械，由于新鲜的蔬菜和军械含有十分多的维生素，特别是含有十分多的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

  臭豆腐在发酵过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制造而繁衍其间，而肉毒杆菌是一种丧命病菌，在繁衍过程中排泄毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

  人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到烈日，呈现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

  臭豆腐的发酵工序是在天然条件下进行的，易被微生物污染。别的，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其间还有致病菌。因而，臭豆腐一次不要吃得太多，避免引起胃肠道疾病。

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